[发明专利]一种中老年富硒肉松的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及内松技术领域，特别是一种中老年富硒肉松的制备方法。

背景技术

肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，美味可口，携带方便等特点。猪、牛肉、鸡 和鱼类等瘦肉都可以加工成肉松；在加工过程中，富龙中老年富硒肉松是采用农场饲养的 土猪后腿瘦肉为原料，不仅浓缩了营养，也浓缩了钙.硒等多种人体所必需的矿物质，具有 补钙、补硒的效果。世界上有40多个国家和地区缺硒，我国约有2/3的地区属国际公认的缺 硒地区，有72%的人口生活在贫硒地区。硒具有防癌抗癌，提高人体免疫力，延缓衰老，防止 糖尿病、克山病、大骨节病、关节炎的功效，摄取适量富硒食品有助于中老年健康长寿。

发明内容

本发明的目的是为了解决上述现有技术的不足而提供一种中老年富硒肉松的制 备方法，本发明在我国特色肉松的基础上，研发出了一种适合中老年富硒肉松的制备方法， 该方法选用富硒生肉为原材料，增加了调味设计、蒸汽蒸煮和三次炒制等现代工艺，生产的 中老年肉松营养丰富，硒含量高达0.25mg/kg，美味可口，易于消化，甜中带咸，咸中带鲜， 入口自溶，绵而不腻，余香悠长，且不含任何色素、香精、防腐剂是一种理想的中老年营养补 充食品。

为了实现上述目的，本发明所设计的一种中老年富硒肉松的制备方法，包括按顺 序进行的如下具体步骤：

（1）选富硒生肉：按富硒肉的纤维结构、层次进行分解，把油、筋去除干净，把大块的顺 丝切成长15厘米左右，宽5厘米左右，厚5厘米左右的条状；

（2）分级：按照富硒肉的纤维结构大、小，将富硒肉粗分为大肉和小肉；

（3）煮肉：按照富硒生肉：水：黄栀子的质量比为500:1500：1的比例向锅中放水和 黄栀子，烧开；再向锅中放入分级好的大肉，煮1个小时；再向锅中放入分级好的小肉，再煮3 个小时；煮肉过程中，火力不宜过大，用锅盖密封，严禁肉汤外溢；经常翻动肉，待肉质松散， 用木棍将锅中肉搅散；打起浮在肉汤上面的浮油；再用漏勺将肉从肉汤中打捞起来，接着沥 干，保存备用；而后将肉汤上的浮油打干净，肉汤保存备用；

（4）成丝：将肉丝机清洗干净，将步骤（3）打捞起的肉放入肉丝机中搅拌成肉丝，保存 备用；

（5）洗肉：取步骤（3）所得肉汤，进一步去除肉汤上浮油，再加入50%肉汤质量的水，接着 烧开，去除表面浮油，倒入步骤（4）所得肉丝浸泡30分钟，将肉丝捞起，沥干、冷却至室温；

（6）拌料：按照生肉：葡萄糖、蜂蜜、盐、味精的质量比为100:10:3：1.2:1.8称取葡萄糖、 蜂蜜、盐和味精，配制葡萄糖、蜂蜜、盐和味精的混合物，倒入步骤（5）所得肉丝中，搅拌均 匀；

（7）炒肉一：把步骤（6）拌好的肉丝放入炒锅炒制，开始时火力不宜过大，待混合物溶 化后加大火力，炒制40分钟后，盛出肉松，风凉至尚有余热，用手搓揉一遍，将肉丝松开，冷 却至室温；

（8）炒制二：将步骤（7）所得肉丝放入锅内炒制30分钟，冷却至尚有余热，用手搓揉一遍 使肉丝松散，冷却至室温；

（9）炒制三：将肉松机清洗干净，开启肉丝机电源，将步骤（8）所得肉丝放入肉丝机炒 制1个小时，火力适中，炒制过程中不断翻动肉丝；盛出肉丝，冷却到尚有余热，用手轻轻搓 揉肉丝，用力要轻，防止肉丝破碎，自然冷却5-10小时，即得所述中老年肉松。

优选地，将步骤(4)所得肉丝中的油和筋进一步去除干净，使肉丝均匀蓬松，再 进行步骤（5）洗肉。

优选地，所述的将步骤（5）中肉丝捞起后用电风扇风凉5分钟冷却。

优选地，所述的将步骤（8）中肉丝放入锅内先用蒸气预热，再开始炒制。

优选地，所述的步骤(4)中将步骤（3）从肉汤中打捞起的肉放入肉丝机中搅拌 两遍。

优选地，所述步骤(1)选富硒生肉的硒含量0.20mg/kg以上。