[发明专利]一种余甘子果脯的制备方法

权利要求书

1.一种余甘子果脯的制备方法，其特征在于，按以下步骤制作而成：准备 原料：

1)原料包括成熟的余甘子果实、甘草、盐、冰糖、麦芽糖；

2)果面处理：用刀在果面划皮(划皮是沿果实纵向划成许多细小的丝纹)， 以便使糖液充分渗入果内，用15％浓度的食盐液浸泡3天，用凉开水漂洗在用4～6％ 的NaOH溶液中煮沸10秒钟，捞出放清水中漂洗时搅动，沥干，准备进行熏硫(用 0.5～0.6％浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡)目的保持鲜艳的黄色防止单宁被氧化并保 持维生素C，还可以防止糖液发酵；

3)甘草液的配制：采用5％甘草液，即50kg余甘子用2.5kg甘草，加入50kg 清水，熬制成20～25kg甘草液，过滤备用；

4)糖渍的制备：500g余甘子果实、100g冰糖、50g麦芽糖、1g食盐、5％甘 草液200ml拌匀放置6-12小时；

5)糖煮：将经过预处理的原料与60％浓度的糖液倒入锅中共煮，糖多次加入， 保持糖液浓度稳定在65％为止，捞出虑去糖液，再进行干燥；

6)烘制：将煮制好的余甘子果实倒入干净的不锈钢盘，注意确保果实不要 堆叠，平铺一层送入60度的烤箱，烘至不粘手、不软不硬为宜。