[发明专利]一种余甘子果脯的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种余甘子果脯的制备方法。

背景技术

余甘子是卫生部审核并颁布的药食同源植物，由于其内在的营养价值极其丰 富，特别富含耐热高稳定性的维生素C(是苹果的160倍)、超氧化物歧化酶(SOD) 活性、鞣质等。余甘子至今以分离鉴定出18种氨基酸、12种维生素、16种微量 元素和宏量元素。在各类营养成分的综合作用下，余甘子有抗肿瘤、衰老、氧化； 降血脂、血糖；促进排铅、清咽利喉的作用，但是余甘子的苦涩味让很多人难以 接受及其不易保存。

发明内容

本发明的目的在于解决上述问题，提供一种保持了余甘子特有味道和营养的 前提下，解决目前余甘子苦、涩，不易保存等问题，提升了余甘子的食用价值的 余甘子果脯的制备方法，能够解决上述问题。

本发明解决上述问题所采用的技术方案是：

一种余甘子果脯的制备方法，其按以下步骤制作而成：

1)准备原料：原料包括成熟的余甘子果实、甘草、盐、冰糖、麦芽糖；

2)果面处理：用刀在果面划皮(划皮是沿果实纵向划成许多细小的丝纹)， 以便使糖液充分渗入果内，用15％浓度的食盐液浸泡3天，用凉开水 漂洗在用4～6％的NaOH溶液中煮沸10秒钟，捞出放清水中漂洗时搅动， 沥干，准备进行熏硫(用0.5～0.6％浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡)目的 保持鲜艳的黄色防止单宁被氧化并保持维生素C，还可以防止糖液发 酵；

3)甘草液的配制：采用5％甘草液，即50kg余甘子用2.5kg甘草，加入 50kg清水，熬制成20～25kg甘草液，过滤备用；

4)糖渍的制备：500g余甘子果实、100g冰糖、50g麦芽糖、1g食盐、5％ 甘草液200ml拌匀放置6-12小时；

5)糖煮：将经过预处理的原料与60％浓度的糖液倒入锅中共煮，糖多次 加入，保持糖液浓度稳定在65％为止，捞出虑去糖液，再进行干燥；

6)烘制：将煮制好的余甘子果实倒入干净的不锈钢盘，注意确保果实不 要堆叠，平铺一层送入60度的烤箱，烘至不粘手、不软不硬为宜；

7)包装：经冷却的果脯，按果脯大小，用玻璃纸包装即可食用。

本发明的有益效果是：本发明在保持了余甘子特有味道和营养的前提下，解 决目前余甘子苦、涩，不易保存等问题，提升了余甘子的食用价值，产生了较大 的经济效益和社会效益。

具体实施方式

实施例1

一种余甘子果脯的制备方法，其按以下步骤制作而成：

1)准备原料：原料包括成熟的余甘子果实、甘草、盐、冰糖、麦芽糖；

2)果面处理：用刀在果面划皮(划皮是沿果实纵向划成许多细小的丝纹)， 以便使糖液充分渗入果内，用15％浓度的食盐液浸泡3天，用凉开水 漂洗在用4～6％的NaOH溶液中煮沸10秒钟，捞出放清水中漂洗时搅动， 沥干，准备进行熏硫(用0.5～0.6％浓度的亚硫酸氢钠溶液浸泡)目的 保持鲜艳的黄色防止单宁被氧化并保持维生素C，还可以防止糖液发 酵；

3)甘草液的配制：采用5％甘草液，即50kg余甘子用2.5kg甘草，加入 50kg清水，熬制成20～25kg甘草液，过滤备用；

4)糖渍的制备：500g余甘子果实、100g冰糖、50g麦芽糖、1g食盐、5％ 甘草液200ml拌匀放置6-12小时；

5)糖煮：将经过预处理的原料与60％浓度的糖液倒入锅中共煮，糖多次 加入，保持糖液浓度稳定在65％为止，捞出虑去糖液，再进行干燥；

6)烘制：将煮制好的余甘子果实倒入干净的不锈钢盘，注意确保果实不 要堆叠，平铺一层送入60度的烤箱，烘至不粘手、不软不硬为宜；

7)包装：经冷却的果脯，按果脯大小，用玻璃纸包装即可食用。

本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和 说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下， 本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。 本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。