[发明专利]一种果蔬活性酵素液的制备方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种果蔬活性酵素液的制备方法，属于保健饮品的加工领域。

背景技术：

酵素又称酶，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能、消化食物、修复组织等生命活动的一种必需物质，人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。酵素还具有杀菌、抗炎、作用，所以有感冒、发烧、喉咙发炎等症状的病人服用之后，症状大多可以减轻甚至痊愈；酶还具有净化血液、分解与排除毒素、使血液成为弱碱性的功效，因此肝功能欠佳及容易感到疲劳的人，服用（酵素）酶为固肝的好方法；再者，酶可帮助进行细胞内分解，故对于肠胃道功能虚弱或有障碍者，如：胀气、胃痛、腹泻、便秘等症状，都可有效得到改善。

本品中含有的嗜热链球菌被认为是公认安全性（GRAS）成分，嗜热链球菌具有很大功能活性，比如生产胞外多糖、细菌素和维生素等。另外，嗜热链球菌也可以作为潜在有益菌，具有健康效果、转运活性和一定的胃肠道粘附性。

目前，现代社会竞争激烈、生活节奏加快、环境污染、年龄增长等都会导致人体内的酵素减少，我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食物经过烹炸煎煮等54℃以上高温后，会使食物中的酵素遭到破坏，体内酵素作用衰弱或减少，是导致免疫力低下、癌症、高血压等顽固疾病的根本原因。为了补充人体所需的酵素，人们必须从外界获得维持人体基本平衡的酵素饮品。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题是：提供一种果蔬活性酵素液的制备方法，来满足人们对酵素的日常需求。

本发明为解决技术问题所采取的技术方案是：

一种果蔬活性酵素液的制备方法，包括以下具体步骤：

①挑选优质的果肉及蔬菜进行清洗；

②将清洗好的果肉及蔬菜破碎成丁或片；

③将破碎后的果肉及蔬菜均匀混合在一起，放入发酵罐中，加入纯净水，果蔬和纯净水的重量比例为1:2.5，同时加入酵母菌种进行密闭发酵，发酵过程中温度控制在20～33℃之间；

④发酵为厌氧发酵，发酵罐中的果蔬原料和纯净水留出20%的发酵空间，发酵时间为2.5～3.5个月；

⑤发酵后的果蔬活性酵素液进行均质过滤；

⑥过滤后的果蔬活性酵素液进行灌装，密闭封存。

在步骤①中，所述的果肉及蔬菜由下述重量份的原料组成：胡萝卜10～30份，白萝卜10～30份、黄瓜10～30份，菠萝10～30份、蓝莓10～30份、草莓10～30份、黑枣10～30份、西兰花10～30份、冬瓜10～30份、莲藕10～30份、枸杞10～30份、树莓10～30份、番石榴10～30份、西番莲10～30份、木瓜10～30份、百香果10～30份、红柚10～30份、芒果10～30份、枇杷10～30份、猕猴桃10～30份、柠檬10～30份、桑葚10～30份、山竹10～30份、黑加仑10～30份和水蜜桃10～30份。

在步骤③中，所述的乳酸菌种为嗜热乳酸菌，所加入菌种的重量占整个果肉及蔬菜重量的0.04‰。

本发明所制得产品的理化指标参见表1：

表1：本发明所制备的果蔬活性酵素液的理化指标

本发明所制得产品的微生物指标参见表2：

表2：本发明所制备的果蔬活性酵素液的微生物指标

嗜热链球菌被认为是公认安全性（GRAS）成分，嗜热链球菌具有很大功能活性，比如生产胞外多糖、细菌素和维生素等。另外，嗜热链球菌也可以作为潜在有益菌，具有健康效果、转运活性和一定的胃肠道粘附性。

本发明所制备的果蔬活性酵素液具有以下优点：

1、改善肠道微环境：可以降低肠道pH值，促进肠蠕动防止病原菌定植，分泌细菌素抑制病原菌的生长。

2、调节血压：有效抑制胆固醇合成酶活性，降低血清中胆固醇含量，调节控制血压。

3、抗癌作用：里面所含有的多糖、细菌素、乳酸等具有抗肿瘤活性的作用，通过激活机体免疫系统，抑制细胞的突变来抵抗肿瘤的发生。

4、延缓衰老：所产生的超氧化物歧化酶(SOD)可以清除体内代谢过程中产生的过量超氧阴离子自由基，延缓衰老。

5、帮助乳糖消化：乳糖的降解需要一种特殊的酶，叫β-半乳糖苷酶。乳糖不耐症的人身体内就是缺乏了这一种酶。嗜热链球菌是一种能产生β-半乳糖苷酶的细菌，可以帮助乳糖的消化。