[发明专利]一种杂粮甜酒、固态杂粮甜酒、杂粮清酒及其制备方法

权利要求书

1.一种杂粮甜酒、固态杂粮甜酒、杂粮清酒，其特征在于，所述甜酒包括按重量份计的以下组分：

糯米100份；杂粮米20~200份；复合菌：0.5~2份；

调制物质：白糖1~15份，蛋白质1~15份，膳食纤维粉1~5份，维生素0.0001~0.003份，果蔬粉1~25份；

营养物质：谷氨酸钠0.0001~0.0003份，钙盐0.0001~0.002份。

2.根据权利要求1所述的杂粮甜酒、固态杂粮甜酒、杂粮清酒，其特征在于：所述杂粮为玉米或小米或高粱或荞麦或燕麦或大麦或薏仁或绿豆或小豆或蚕豆或豌豆或红豆或黑豆或红薯或马铃薯或其组合；

所述复合菌为根霉菌或乳酸菌或酵母菌或其组合。

3.制作权利要求1或2所述的杂粮甜酒、固态杂粮甜酒、杂粮清酒的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

1）杂粮处理：将所述营养物质配制成营养液，加入到杂粮中，浸泡发芽得到物料1；

2）杂粮米制作：将杂粮或物料1粉碎成杂粮粉，将所述调制物质混合配制成调制液，加入杂粮粉中，挤压成型，制成颗粒状，得到物料2，即杂粮米；

3）将糯米、物料2混合，加入水，加热、冷却，得到物料3；

4）向物料3中加入复合菌，混合均匀，发酵得到物料4，所述物料4为杂粮甜酒；

5）将物料4过滤，将滤渣干燥，并破碎，筛分，得到固态杂粮甜酒，将滤液灌装，得到杂粮清酒。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：步骤1）所述营养液中谷氨酸钠的浓度为5~15mmol/L，钙离子浓度为0.05~0.25mmol/L；所述浸泡条件为固液比1:2~1:6；20~40℃，时间为2~20h。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤2）杂粮与调制液的固液比为1:0.05~1:0.25；挤压成型条件为60~180℃，0.1~2min，压力0.5~8Mpa。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤3）加入水的固液比为1:0.5~1:2，加热处理的条件为温度90~130℃，时间为10~60min。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤4）发酵条件为温度30~50℃，时间20~75h。

8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述步骤5）干燥方式为滚筒干燥或升华干燥。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：所述滚筒干燥条件为温度120~180℃，时间0.1~3min，料层厚度0.1~2mm；所述固体杂粮甜酒含水量≤5%，粉碎至20~100目；

所述升华干燥条件为先于-150~-40℃，能量50~500kJ/(kg.h)条件下冻结0.1~0.5h，使物料中心温度达到-10~-3℃，再于5~30℃温度，≤600pa压力下脱水干燥，使物料含水量≤8%。