[发明专利]菠萝风味酸羊奶及其制备方法有效
| 申请号： | 201610143646.4 | 申请日： | 2016-03-14 |
| 公开（公告）号： | CN105767181B | 公开（公告）日： | 2019-07-23 |
| 发明（设计）人： | 焦凌霞;徐茜茜;何承云;冉军舰;梁新红 | 申请（专利权）人： | 河南科技学院 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 赵荣之 |
| 地址： | 453003 *** | 国省代码： | 河南;41 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 酸羊奶 羊奶 菠萝 粘稠度 酸奶 制备 产品质量标准 单一菌种 发酵羊奶 辅料加入 工艺利用 混合菌种 口感细腻 膳食纤维 营养物质 膻味 接种量 乳酸钙 乳制品 果浆 凝乳 维生素 质感 配制 接种 | ||
1.菠萝风味酸羊奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)复原乳的制备：将羊奶粉用水配成质量分数为10-15％的溶液，搅拌均匀得到复原乳；
(2)制备菠萝果浆：菠萝去皮清洗，微波处理后打浆处理，制得菠萝果浆；
(3)加糖：向复原乳中加入白砂糖，加入量为复原乳质量的6～8％；加入后搅拌均匀并在80-100℃条件下热处理2-5min；
(4)调配：待步骤(3)处理后的复原乳冷却至40～45℃时加入乳酸钙和菠萝浆，搅拌均匀；
(5)接种：在步骤(4)调配后的复原乳中接入乳酸菌混合物；乳酸菌混合物由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌按体积比2:1:1的比例组成，添加量为复原乳质量的5～7％；
(6)发酵：将步骤(5)接种后的复原乳在40～42℃条件下进行发酵处理，待复原乳的pH为4.5～4.7时结束发酵，即得。
2.根据权利要求1所述的菠萝风味酸羊奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)所述制备菠萝果浆的具体步骤为菠萝去皮清洗后用微波700W处理0.5-3min，然后打浆2-4分钟。
3.根据权利要求1所述的菠萝风味酸羊奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中将羊奶粉用水配成质量分数为14％的溶液。
4.根据权利要求1所述的菠萝风味酸羊奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中白砂糖的加入量为复原乳质量的6.14％，热处理条件为90℃热处理3min。
5.根据权利要求1所述的菠萝风味酸羊奶的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中所述乳酸钙的加入量为复原乳质量的0.015～0.045％；菠萝浆加入量为复原乳质量的20～25％。
6.权利要求1～5任一项所述方法制得的菠萝风味酸羊奶。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于河南科技学院，未经河南科技学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201610143646.4/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种阶段养牛法
- 下一篇：一种温致不可逆变色油墨及其制备方法
