[发明专利]一种梅菜大肠的生产工艺

权利要求书

1.一种梅菜大肠的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、选取新鲜大肠，将大肠清洗干净；

步骤二、将花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均 匀得到五香粉，将五香粉、迷迭香、白鲜皮、姜片、黄酒、葱、食盐、胡椒粉 和大肠加入锅中，沸水加热40-50min；

步骤三、将梅菜洗净后，用水泡2-3h，切成丝，放入120-150℃油中， 10-15min后取出；

步骤四、将大肠取出，切成切成3-5mm厚度的薄片，在50-60℃小火下慢 炒2-3min,再加入蒜，再慢炒3-5min，用漏勺将大肠取出；

步骤五、将梅菜加入油锅中，依次加入八角、料酒、酱油，煸炒1-2min后， 加入水，胡椒粉，耗油，加入大肠，继续小炒5-8min，加入少量白糖，加入朝 天椒，继续小炒2-3min；

步骤六、将锅中的梅菜和大肠放入瓷碗中，在蒸汽锅中蒸30-50min；

步骤七、将梅菜大肠进行封口包装；

步骤八：将封口后的产品冷却后，进行速冻，使产品温度低于-18℃。

2.如权利要求1所述的梅菜大肠的生产工艺，其特征在于，所述的步骤二 中，所述的五香粉、迷迭香、白鲜皮、姜片、黄酒、葱、食盐、胡椒粉和大肠 的质量份数为3-5：3-7：2-5：4-6：2-5:1-3:10-25:8-10：200。

3.如权利要求1所述的梅菜大肠的生产工艺，其特征在于，所述的步骤五 中，所述的梅菜、大肠、八角、料酒、酱油、水、胡椒粉、耗油、白糖、朝天 椒的质量份数为300-400：200：3-5：10-15：5-8：50-70：15-20：5-8：5-10： 5-25。

4.如权利要求1所述的梅菜大肠的生产工艺，其特征在于，所述的步骤八 中速冻使产品温度为-30--18℃。

5.如权利要求1所述的梅菜大肠的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、选取新鲜大肠，将大肠清洗干净；

步骤二、将花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均 匀得到五香粉，将五香粉、迷迭香、白鲜皮、姜片、黄酒、葱、食盐、胡椒粉 和大肠加入锅中，沸水加热40-50min；

步骤三、将梅菜洗净后，用水泡2-3h，切成丝，放入120-150℃油中， 10-15min后取出；

步骤四、将大肠取出，切成切成3-5mm厚度的薄片，在50-60℃小火下慢 炒2-3min,再加入蒜，再慢炒3-5min，用漏勺将大肠取出；

步骤五、将梅菜加入油锅中，依次加入八角、料酒、酱油，煸炒1-2min后， 加入水，胡椒粉，耗油，加入大肠，继续小炒5-8min，加入少量白糖，加入朝 天椒，继续小炒2-3min；

步骤六、将锅中的梅菜和大肠放入瓷碗中，在蒸汽锅中蒸30-50min；

步骤七、将梅菜大肠进行封口包装；

步骤八：将封口后的产品冷却后，进行速冻，使产品温度低于-18℃；

所述的步骤二中，所述的五香粉、迷迭香、白鲜皮、姜片、黄酒、葱、食 盐、胡椒粉和大肠的质量份数为3g：3g：5g：6g：3g：2g：20g：8g：200g， 加入1kg水中；

所述的步骤五中，所述的梅菜、大肠、八角、料酒、酱油、水、胡椒粉、 耗油、白糖、朝天椒的质量份数为350g：200g：3g：12g：7g：60g：15g：8g： 10g：10g。