[发明专利]一种梅菜大肠的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种梅菜大肠的生产工艺。

背景技术

随着现代技术水平的提高，尤其是现代制造业水平的提高，人们对食品的 安全、保健等要求越快越高，市场上的饮品、食品种类已经不能够满足人们的 日常需求，口味佳、高营养且具有一定的养生保健的食品、饮品越来越受到消 费者的青睐。

当前，我国大力开发微波食品的条件日益成熟，人们的食品消费正从“吃 饱”向“吃好”转变，对食品的要求更多的考虑产品的“质量、外观、新颖、 享受、保健、天然和方便”。速冻微波菜肴正好满足了这种消费需求。随着微波 炉的普及，部分发达地区和大中城市的微波速冻菜肴的生产、运输、家庭和社 会团体消费的整个系统基本形成，这对发展速冻微波菜肴食品提供了最好的条 件。中国专利CN102599445A公开了一种梅菜扣肉调理包的配方及其加工方法， 该方法中将梅菜和扣肉分开加工，最后提供汤汁，该方法虽然提供了一种将较 为复杂的梅菜扣肉工业化生产的方法，但是这种分开加工的方法中，梅菜的味 道无法融入扣肉中，无法满足人们对口味的挑剔要求。

发明内容

为了解决背景技术中存在的技术问题，本发明提出了一种梅菜大肠的生产 工艺。

一种梅菜大肠的生产工艺，包括以下步骤：

步骤一、选取新鲜大肠，将大肠清洗干净；

步骤二、将花椒粉末、八角粉末、桂皮粉末、茴香粉末、丁香粉末混合均 匀得到五香粉，将五香粉、迷迭香、白鲜皮、姜片、黄酒、葱、食盐、胡椒粉 和大肠加入锅中，沸水加热40-50min；

步骤三、将梅菜洗净后，用水泡2-3h，切成丝，放入120-150℃油中， 10-15min后取出；

步骤四、将大肠取出，切成切成3-5mm厚度的薄片，在50-60℃小火下慢 炒2-3min,再加入蒜，再慢炒3-5min，用漏勺将大肠取出；

步骤五、将梅菜加入油锅中，依次加入八角、料酒、酱油，煸炒1-2min后， 加入水，胡椒粉，耗油，加入大肠，继续小炒5-8min，加入少量白糖，加入朝 天椒，继续小炒2-3min；

步骤六、将锅中的梅菜和大肠放入瓷碗中，在蒸汽锅中蒸30-50min；

步骤七、将梅菜大肠进行封口包装；

步骤八：将封口后的产品冷却后，进行速冻，使产品温度低于-18℃。

所述的步骤二中加入了迷迭香和白鲜皮，主要是起到两种作用，一是迷迭 香和白鲜皮和五香粉、胡椒粉等一起会提升大肠的香味；二是大肠为动物内脏， 加入了迷迭香和白鲜皮，可以起到更好的杀菌作用，可以延长食物的保质期。

本发明中梅菜的做法是先水泡，将其中的盐法稀释，防止菜太咸，切成丝 后，再用油爆，这样可以将梅菜中的水分充分逼出，这样处理后，梅菜看起来 比较利落，经过后续的加水回软并蒸熟后，吃起来更香、口感更佳。

优选的，所述的步骤二中，所述的五香粉、迷迭香、白鲜皮、姜片、黄酒、 葱、食盐、胡椒粉和大肠的质量份数为3-5：3-7：2-5：4-6：2-5:1-3:10-25:8-10： 200。

优选的，所述的步骤五中，所述的梅菜、大肠、八角、料酒、酱油、水、 胡椒粉、耗油、白糖、朝天椒的质量份数为300-400：200：3-5：10-15：5-8： 50-70：15-20：5-8：5-10：5-25。

优选的，所述的步骤八中速冻使产品温度为-30--18℃。

迷迭香，唇形科灌木。性喜温暖气候，原产欧洲地区和非洲北部地中海沿 岸。远在曹魏时期就曾引种中国。现在园林中偶有应用。从迷迭香的花和叶子 中能提取具有优良抗氧化性的抗氧化剂和迷迭香精油。迷迭香抗氧化剂。广泛 用于医药、油炸食品、富油食品及各类油脂的保鲜保质；而迷迭香香精则用于 香料、空气清新剂、驱蚁剂以及杀菌、杀虫等日用化工业。

白鲜皮，别名：白藓皮、八股牛、山牡丹、羊鲜草。为芸香科多年生草本 植物白鲜和狭叶白鲜的根皮。主产于辽宁、河北、四川、江苏等地。春、秋二 季采挖根部，除去泥沙及粗皮，剥取根皮，切片，干燥。生用。具有清热燥湿， 祛风解毒之功效。《药性论》：“治一切热毒风，恶风，风疮、疥癣赤烂，眉发 脱脆，皮肌急，壮热恶寒；主解热黄、酒黄、急黄、谷黄、劳黄等。”现代研 究，该品挥发油在体外有抗癌作用。但脾胃虚寒者慎用。