[发明专利]一种发酵茶酒的制备方法

权利要求书

1.一种发酵茶酒的制备方法，其特征是包括如下工艺，工艺中的份数，未明确指明的，均为质量份：

（一）、茶菌饼制备工艺：

取150-250份的茉莉花茶叶，使用500份85-100℃水浸泡超过10分钟，然后煮沸大于3分钟，冷却至室温并澄清后，上层清液加入蔗糖70-150份溶解，制备得到蔗糖花茶溶液；

将蔗糖花茶溶液转移至开口容器中，放置在室温20-30℃的自然环境中，控制湿度30%--60%；经过8-15天后，蔗糖花茶溶液上方可生长出菌丝体；

在蔗糖花茶溶液转移至开口容器中并经过8-15天后，将10份粉末状蔗糖加入蔗糖花茶溶液上方的菌丝体上；继续维持室温20-30℃，控制湿度30%--60%；

加入粉末状蔗糖后12-15天后，取出蔗糖花茶溶液上方的菌丝体，使用40℃以下水将菌体表面的菌丝体冲洗干净，得到茶菌饼；

（二）、茶菌泥制备工艺

将得到的茶菌饼加入含有按照步骤（一）方法重新制备的蔗糖花茶溶液500-700份的开口容器中，维持室温20-30℃，湿度30%--60%；

经过5-10天后，去除茶菌饼并转移上层的蔗糖花茶溶液，在容器底部得到膏状的茶菌泥；茶菌泥为有效菌种为乳明串珠菌，杂质菌种数量含量不超过8%的菌泥；

（三）、茶酒制备工艺

将茉莉花茶30-50份，绿茶8-12份，乌龙茶8-12份，用1000份85-100℃水浸泡超过10分钟，然后煮沸大于3分钟，冷却至室温并澄清后，上层清液即为花茶水；

将1000份花茶水加入10-15份茶菌泥和蔗糖70-150份，搅拌均匀，进行有氧-无氧交替发酵；循环20-25天得到茶酒发酵液；有氧-无氧交替发酵具体过程为：在室温20-30℃，湿度30%--60%条件下，发酵容器密封无氧发酵2.3-4小时，然后发酵容器保持开口进行有氧发酵5-12小时；

将茶酒发酵液过滤后，上层清液放置在设置有仅有单向放气阀的密闭容器中，或者上层清液放置在定期放气的密闭容器中，在10-15℃条件下，后发酵5-8个月，过滤除去不溶物，即得到茶酒。

2.根据权利要求1所述发酵茶酒的制备方法，其特征是：所述的茶酒用巴氏杀菌法进行菌灭活。