[发明专利]一种发酵茶酒的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种茶酒工艺技术，特别是一种发酵茶酒的制备方法。

背景技术

茶与酒是生活中常见的两种不同的饮品，经常喝茶不仅可提神醒脑、而且有助消化；适量饮酒可促进血液循环、有利于身体健康。但饮酒后常会感到口干燥热，如何将这两种饮料进行结合、各取所长，开发对人体有益的饮品一直是业内人士努力探索的课题。茶酒是茶与酒结合、具有两者特点的一种新型饮料。

目前，茶酒的制作方法通常有以下两种：1)用白酒浸提茶叶中的有效成分，然后进行混配勾兑，该方法虽然比较简单，但由于茶叶中的茶多酚、氨基酸、维生素等难溶于酒精，因此该方法难以有效提取茶叶中的有效成分，进而影响茶酒的口感和保健品质。更重要的是，该茶酒口感差。另外，由于茶叶中的诸多有效成分未经发酵处理，因此茶酒的营养价值会打折扣。2)将茶叶与制酒原料(如：粮食、中药材）混配发酵，经蒸馏而成，由于该方法需要高温蒸馏，因此茶叶中茶多酚、蛋白质、氨基酸、维生素、酶类等营养成分会不同程度遭到破坏，同样也会影响茶酒的口感和保健品质。另外，由于茶叶与制酒原料混配，茶叶中的诸多有效成分会残留在制酒原料 中而难以提取，营养物质丢失严重、造成浪费。第三，该方法存在工艺复杂、生产周期长、成本尚等缺陷。

CN 105176742 A公开了一种茶酒，由茶叶1〜3 份、蔗糖20〜40份、酵母0. 25〜0. 6份、水80〜100份制备而成，方法如下：用清水浸泡清洗茶 叶，滤干备用；将滤干的茶叶放入80〜90°C的水 中，保温浸提20〜40分钟；过滤，得茶汤；加入蔗糖溶解，冷却，得糖茶汤；取出部分糖茶汤，加入酵母，加热至20〜40°C；保温活化，得酵母茶汤；将酵母茶汤与剩余的糖茶汤混匀，自然发酵，得原酒；原酒澄清、过滤，陈酿即得。但是，这种茶酒由于使用常规的酵母直接进行发酵，存在着酒精度低，口味欠佳，尤其是口感不够醇厚的缺点。

CN 104140907 A茶酒制备工艺，包括1)选择新鲜、无病、无损伤茶叶叶片，冷水清洗，浙干待用；2)将茶叶投入热水锅内漂烫，每5分钟翻动1次，15分钟后，捞起投入冷水浸泡5分钟 后烘干，备用；3)取经过预处理的茶叶投入温水中浸泡1. 5-2. 5小时，捞起蒸煮40-50分钟消毒灭菌；4)蒸煮灭菌后的茶叶待冷却至常温后加入适量纤维素酶和a-淀粉酶拌匀，1.5-2. 5 小时后加入适量糖化酶混合均匀，放入糖化箱内，于25-30°C渥堆48小时；5)经糖化后茶叶置于发酵罐，加入适量蔗糖溶液拌匀，然后投入经活化的酵母菌液，常 温下密封20-30天，使其发酵；6) 发酵完成的酒醅置蒸馏锅内，加热蒸馏，既得茶酒。但是，该工艺制备的茶酒，酒精度低，茶香不够浓郁，口感欠佳。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种发酵茶酒的制备方法，利用自然选择的茶菌制备的茶菌泥来制备茶酒，酒精含量高，口感好。

为了实现解决上述技术问题的目的，本发明采用了如下技术方案：

本发明的一种发酵茶酒的制备方法，包括如下工艺：

（一）、茶菌饼制备工艺：

取150-250份的茉莉花茶叶，使用500份85-100℃水浸泡超过10分钟，，然后煮沸大于3分钟，冷却至室温并澄清后，上层清液加入蔗糖70-150份溶解，制备得到蔗糖花茶溶液；

将蔗糖花茶溶液转移至开口容器中，放置在室温20-30℃的自然环境中，控制湿度30%--60%；经过8-15天后，蔗糖花茶溶液上方可生长出菌丝体；

在蔗糖花茶溶液转移至开口容器中并经过8-15天后，将10份粉末状蔗糖加入蔗糖花茶溶液上方的菌丝体上；继续维持室温20-30℃，控制湿度30%--60%；

加入粉末状蔗糖后12-15天后，取出蔗糖花茶溶液上方的菌体，使用40℃以下水将菌体表面的菌丝冲洗干净，得到茶菌饼；

（二）、茶菌泥制备工艺

将得到的茶菌饼加入含有按照步骤（一）方法重新制备的蔗糖花茶溶液500-700份的开口容器中，维持室温20-30℃，湿度30%--60%；

这种情况下，茶菌饼的茶菌可生长并沉淀到开口容器下部形成茶菌泥；茶菌饼可以继续维持原有状态不变并可以去除用以重新制备茶菌泥；

经过5-10天后，去除茶菌饼并转移上层的蔗糖花茶溶液，在容器底部得到膏状的茶菌泥；

（三）、茶酒制备工艺

将茉莉花茶30-50份，绿茶8-12份，乌龙茶8-12份，用1000份85-100℃水浸泡超过10分钟，然后煮沸大于3分钟，冷却至室温并澄清后，上层清液即为花茶水；