[发明专利]一种酱味鸭掌及其制备方法

说明书

技术领域

本发明是属于食品技术领域，尤其涉及一种酱味鸭掌及其制备方法。

背景技术

酥烂脱骨的酱味鸭掌是款不得不提的美味，不仅是可以当做零食，很多人也用它来当下酒菜，制作简单易学，是家庭餐桌上一道美味的菜肴。鸭掌富含蛋白质，具有养颜护肤的功效，但传统的鸭掌脂肪含量很高，吃多了容易发胖，故有必要研究一种好吃且不易发胖的酱味鸭掌。

发明内容

一种酱味鸭掌，包括以下主要成分：鸭掌500克、OK酱50克、黄芪15克、老抽1克、葱姜10克、糖6克、鸡精1克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒5克、茴香1只、高汤500克、菜籽油15克。

黄芪，又名绵芪。多年生草本，高50-100厘米。主根肥厚，木质，常分枝，灰白色。茎直立，上部多分枝，有细棱，被白色柔毛。多年生草本，高50-100厘米。产于内蒙古、山西、甘肃、黑龙江等地。

黄芪的药用迄今已有2000多年的历史，其有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。但表实邪盛，气滞湿阻，食积停滞，痈疽初起或溃后热毒尚盛等实证，以及阴虚阳亢者，均须禁服。

由于长期大量采挖，近几年来野生黄芪的数量急剧减少，有趋于绝灭的危险。为此确定该植物为渐危种，国家三级保护植物。

黄芪的主要功效包括：1、表虚自汗：多用于体虚表弱所致的自汗。如表气不固，而汗出，用黄芪配白术、防风治之，久服必效。方如玉屏风散；也可配浮小麦、麻黄根等。

2、阴虚盗汗：可与生地、麦冬等滋阴药同用。

3、急性肾炎水肿：用于阳气不足所致的虚性水肿，并常与防已、茯苓、白术等合而用，方如防己黄芪汤。

4、慢性肾炎水肿、脾肾虚：常与党参、白术、茯苓同用。

5、阳气虚弱：用于疮疡久不溃破而内陷，有促进溃破及局限作用。痈疽久不穿头，常与穿山甲、皂角刺、当归、川芎同用。

6、疮疡溃破：久不收口，有生肌收口之作用，常配银花、皂刺、地丁等。脓液清洗，与党参、肉桂等同用。

7、肺气虚证：咳喘日久，气短神疲，痰雍于肺无力咯出。常配伍紫菀、款冬等，温肺定喘，健肺气之品。脾生痰，肺储痰，所以健太阴以祛痰，黄芪补气所以尤善治气虚。

8、气虚衰弱：倦怠乏力，或中气下陷、脱肛、子宫脱垂。补气健脾，常与党参、白术等配伍；用于益气升阳而举陷，常与党参、升麻、柴胡、炙甘草等合用。

黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜，意思是说经常用黄芪煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。黄芪和人参均属补气良药，人参偏重于大补元气，回阳救逆，常用于虚脱、休克等急症，效果较好。而黄芪则以补虚为主，常用于体衰日久、言语低弱、脉细无力者。有些人一遇天气变化就容易感冒，中医称为“表不固”，可用黄芪来固表，常服黄芪可以避免经常性的感冒。

现代医学研究表明，黄芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。能消除实验性肾炎蛋白尿，增强心肌收缩力，调节血糖含量。黄芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。黄芪食用方便，可煎汤，煎膏，浸酒，入菜肴等。

一种酱味鸭掌的制备方法，包括以下步骤：一、剪去鸭掌尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、晾干。二、油烧热，放入鸭掌，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。三、锅中放高汤、OK酱、黄芪、老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸭掌。四、烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入鸡精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热既成。

本发明的酱味鸭掌，在传统的鸭掌的生产工艺基础上，加入了中药黄芪，黄芪不但具有非常好的食疗功效，而且与鸭掌相配合，可以有效降低鸭掌中的脂肪含量，对身体有利，特别适合于女士食用。

具体实施方式

实施例1

1、剪去鸭掌尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、晾干。2、油烧热，放入鸭掌，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。3、锅中放高汤、OK酱、黄芪、老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸭掌。4、烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入鸡精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热既成。

所述的酱味鸭掌，包括以下主要成分：鸭掌500克、OK酱50克、黄芪15克、老抽1克、葱姜10克、糖6克、鸡精1克、柠檬酸少许、胡椒粉0.1克、黄酒5克、茴香1只、高汤500克、菜籽油15克。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。