[发明专利]一种虾仁海苔蛋卷寿司及其制备方法

说明书

本发明涉及一种食品加工技术领域，尤其是一种虾仁海苔蛋卷寿司及其制备方法。

背景技术

一千八百多年前（即后汉年代），寿司已在中国流传，至公元700年寿司开始传入日本。当时是一些商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来广泛地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今最受欢迎的寿司

此外虾仁海苔蛋卷寿司的好处不仅在营养方面，它的保健效果更令人称道。英国研究人员在上世纪90年代就发现寿司里面的海苔可杀死癌细胞，增强免疫力。海苔中所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸，还有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉等。医疗人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢。此外，海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。

发明内容

本发明的目的是：提供一种虾仁海苔蛋卷寿司及其制备方法，它香味独特，口感香软，且使产品的营养素含量较高，在饱腹的同时更是味觉的一种享受。

本发明是这样实现的：活体虾200-250克,蛋黄600-750克，低筋粉400-650克，纯净水250-450毫升，色拉油200-400克，砂糖100-200克，玉米淀粉80-150克，蛋黄酱20-50克，肉松10-25克，泡打粉5-10克，寿司紫菜一片，蛋白1200-1750克，糖500-750克，塔塔粉8-15克，盐4-6克，以上食材为制备原料。

虾仁海苔蛋卷寿司的制备方法，包括如下步骤：

a.将250克活体虾用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁，随即放入清水中煮至10分钟，将其捞出冷却，带备用；

b.先制蛋白﹕蛋白、塔塔粉、盐打至发泡，分二次加入糖、打至蛋白和糖发泡；

c.将水、色拉油、糖搅拌，至糖溶化，加入过筛低筋粉、玉米淀粉、泡打粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅成面糊；

d.先将三分之一蛋白和面糊搅拌均匀，然后倒入剩下的继续搅拌均匀；

e.倒入垫油纸烤盘抹平，放入上火180度、下火140度烤箱，烘烤十五分钟取出；

f.将蛋糕倒扣烤网上冷却后，撕去油纸。片切成四份，抹上蛋黄酱，放煮熟后的虾仁和肉松卷紧定紧；

g.将紫菜抹上蛋黄酱，放上定型蛋卷卷好，按自己喜欢大小切块即成。

本发明发明主要选用活虾为原材料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。而海苔蛋卷寿司中的海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。虾仁与海苔蛋卷寿司融合在一起，清香松软，且不含任何防腐添加剂，是绿色保健美味的食品。

具体实施方式

本发明的实施例1：活体虾200-250克,蛋黄600-750克，低筋粉400-650克，纯净水250-450毫升，色拉油200-400克，砂糖100-200克，玉米淀粉80-150克，蛋黄酱20-50克，肉松10-25克，泡打粉5-10克，寿司紫菜一片，蛋白1200-1750克，糖500-750克，塔塔粉8-15克，盐4-6克为制备原料。

虾仁海苔蛋卷寿司的制备方法，包括如下步骤：

a.将200克活体虾用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁，随即放入清水中煮至8分钟，将其捞出冷却，带备用；

b.先制蛋白﹕蛋白1200克、塔塔粉8克、盐打至发泡，分二次加入砂糖100克、打至蛋白和糖发泡；

c.将纯净水250克、色拉油200克、糖500搅拌，至糖溶化，加入过筛低筋粉400克、玉米淀粉80克、泡打粉5克搅拌均匀，再加入蛋黄600克搅成面糊；

d.先将三分之一蛋白和面糊搅拌均匀，然后倒入剩下的继续搅拌均匀；

e.倒入垫油纸烤盘抹平，放入上火180度、下火140度烤箱，烘烤十五分钟取出；

f.将蛋糕倒扣烤网上冷却后，撕去油纸。片切成四份，抹上蛋黄酱，放上煮熟了的虾仁和肉松卷紧定紧；

g.将紫菜抹上蛋黄酱，放上定型蛋卷卷好，按自己喜欢大小切块即成。