[发明专利]一种黑蒜保健酱油的制备方法

权利要求书

1.一种黑蒜保健酱油的制备方法，其特征在于，是由以下步骤制备得到的：

1)将黑蒜破碎，在0.1-0.2MPa、70-80℃条件下蒸煮20-30min，得黑蒜原料；

2)将黑蒜原料加入占黑蒜重量0.3％聚乙二醇4000，占黑蒜重量0.35％的碳酸氢钠搅拌均匀后，加入占黑蒜重量2倍的水，在70℃条件下，微波处理0.5h，冷却至室温，离心分离后得黑蒜提取液和黑蒜渣；

3)将竹茹、山楂、芡实、槐米和银杏70-74℃烘烤5min，超微粉碎后过600-800目筛，得复合超微粉，加水混合均匀，得混合液；

4)将黑蒜渣、混合液和复合曲霉掺拌均匀，自动制曲机制得成曲；

5)将成曲投至发酵罐中，加入10波美度的食盐水，边加边搅拌，制得酱醪；

6)翻倒酱醪，在39-41℃条件下保温发酵10天；添加0.001％成曲重的谷氨酰胺酶，搅拌均匀，10-20℃发酵5-7天；再加入0.2％成曲重的球拟酵母和0.3％成曲重的鲁氏酵母，28-32℃发酵10-15天；后升温至35-39℃，后发酵10-15天；最后加入20％成曲重的黑蒜提取液，搅拌均匀，得酱醅；

7)将酱醅静置3-5天，压榨即可制得黑蒜保健酱油。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述竹茹、山楂、芡实、槐米和银杏的重量比为1：0.5-0.7：0.3-0.5：0.9-1.1：1-1.5。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合超微粉和水的重量比为1：8-15。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所黑蒜渣、混合液和复合曲霉的重量比为100：80-100：0.9-1.0。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述复合曲霉是由米曲霉、黑曲霉和红曲霉按照1：0.2-0.3：0.5-0.7的重量比制得的。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述成曲和食盐水的重量比为1：0.8-1。