[发明专利]一种怪味风味陕西凉皮调味包及其制备方法

权利要求书

1.一种怪味风味陕西凉皮调味包，其特征在于，所述调味包含有香辣红油、怪味调料、醋水和蒜水；

所述怪味调料含有以下质量份数的原料：芝麻酱15～100份、生抽50～200份、盐5～20份、香醋10～40份、花椒粉5～20份、芥末膏5～20份。

2.根据权利要求1所述的调味包，其特征在于，所述怪味调料含有以下质量份数的原料：芝麻酱25～75份、生抽50～150份、盐5～15份、香醋10～30份、花椒粉5～15份、芥末膏5～15份。

3.根据权利要求1所述的调味包，其特征在于，所述香辣红油、醋水和蒜水含有以下质量份数的原料：

香辣红油：菜籽油1250～4000份、辣椒面250～1000份、炒熟白芝麻35～140份、洋葱丝200～800份、生姜片25～100份、紫草5～20份、镇江香醋5～20份、八角4～16份、花椒6～24份、生白芝麻5～20份、干姜3～14份、甘草3～12份、毕卜1～2份、桂皮2～10份、白胡椒2～10份、小茴香2～10份、肉蔻1～6份、白扣1～6份、丁香1～2份、苦豆1～2份；

醋水：岐山香醋3000～8000份、水500～2000份、白糖100～400份；

蒜水：去皮大蒜300～900份、水1000～4000份。

4.根据权利要求3所述的调味包，其特征在于，其特征在于，所述香辣红油、醋水和蒜水含有以下质量份数的原料：

香辣红油：菜籽油1250～3750份、辣椒面250～7500份、炒熟白芝麻35～105份、洋葱丝200～600份、生姜片25～75份、紫草5～15份、镇江香醋5～15份、八角4～12份、花椒6～18份、生白芝麻5～15份、干姜3～10份、甘草3～9份、毕卜1～2份、桂皮2～8份、白胡椒2～8份、小茴香2～8份、肉蔻1～5份、白扣1～5份、丁香1～2份、苦豆1～2份；

醋水：岐山香醋2500～7500份、水500～1500份、白糖100～300份；

蒜水：去皮大蒜250～750份、水1000～3000份。

5.权利要求1～4所述怪味风味陕西凉皮调味包的制备方法，具体包括如下步骤：

香辣红油：菜籽油加热至150～180℃，下入洋葱丝、生姜片炸制4～6分钟后停止加热；将紫草、八角、花椒、生白芝麻、干姜、甘草、毕卜、桂皮、白胡椒、小茴香、肉蔻、白扣、丁香、苦豆泡水13～18分钟，沥干水分，放入油锅中，浸泡3～4小时，过滤菜籽油待用；菜籽油加热至170～190℃，倒入辣椒面中，一边倒一边不停的用筷子搅动均匀，待油全部倒入辣椒面后，加入镇江香醋，然后撒上炒熟的白芝麻，静置48小时，即可；

怪味调料：芝麻酱、生抽、盐、香醋、花椒粉、芥末膏搅拌8～12分钟，拌匀即可；

醋水：将岐山香醋、水、白糖加热至80～100℃，加热2～4分钟，冷却即可；

蒜水：将去皮大蒜捣成蒜泥，加入水拌匀即可；

按香辣红油：怪味调料：醋水：蒜水质量比为25～100：150～600：30～120称取并分别进行密封包装，即得调味包。