[发明专利]一种怪味风味陕西凉皮调味包及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种怪味风味陕西凉皮调味包及其制备方法。

背景技术

陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和黄豆芽更是别有一番风味，宜于夏天食用。

而陕西凉皮好吃与否，关键因素之一就在于调味料。当下，随着现代餐饮企业的快速发展，单纯依靠传统经验对凉皮进行调味已经不符合市场发展规律，另外，现在人的口味喜好较以往有很大变化，基于此，亟需开发一种可以标准化生产且口味适合当代人需求的陕西凉皮调味包。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是份服现有陕西凉皮单纯依靠传统经验进行调味的不足和缺陷，提供一种味道新颖且符合当代人需求的怪味风味的陕西凉皮调味包及其制备方法。

本发明的目的是提供一种怪味风味的陕西凉皮调味包。

本发明的另一目的是提供上述怪味风味陕西凉皮调味包的制备方法。、

本发明的上述目的是通过以下技术方案给予实现的。

一种怪味风味陕西凉皮调味包，所述调味包含有香辣红油、怪味调料、醋水和蒜水；所述怪味调料含有以下质量份数的原料：芝麻酱15～100份、生抽50～200份、盐5～20份、香醋10～40份、花椒粉5～20份、芥末膏5～20份。

优选地，所述怪味调料含有以下质量份数的原料：芝麻酱25～75份、生抽50～150份、盐5～15份、香醋10～30份、花椒粉5～15份、芥末膏5～15份。

更优选地，所述怪味调料含有以下质量份数的原料：芝麻酱30～75份、生抽75～150份、盐7～15份、香醋15～30份、花椒粉7～15份、芥末膏7～15份。

最优选地，所述怪味调料含有以下质量份数的原料：芝麻酱50份、生抽100份、盐10份、香醋20份、花椒粉10份、芥末膏10份。

优选地，上述怪味风味陕西凉皮调味包中，所述香辣红油、醋水和蒜水含有以下质量份数的原料：

香辣红油：菜籽油1250～4000份、辣椒面250～1000份、炒熟白芝麻35～140份、洋葱丝200～800份、生姜片25～100份、紫草5～20份、镇江香醋5～20份、八角4～16份、花椒6～24份、生白芝麻5～20份、干姜3～14份、甘草3～12份、毕卜1～2份、桂皮2～10份、白胡椒2～10份、小茴香2～10份、肉蔻1～6份、白扣1～6份、丁香1～2份、苦豆1～2份；

醋水：岐山香醋3000～8000份、水500～2000份、白糖100～400份；

蒜水：去皮大蒜300～900份、水1000～4000份。

更优选地，所述香辣红油、醋水和蒜水含有以下质量份数的原料：

香辣红油：菜籽油1250～3500份、辣椒面250～7500份、炒熟白芝麻35～105份、洋葱丝200～600份、生姜片25～75份、紫草5～15份、镇江香醋5～15份、八角4～12份、花椒6～18份、生白芝麻5～15份、干姜3～10份、甘草3～9份、毕卜1～2份、桂皮2～8份、白胡椒2～8份、小茴香2～8份、肉蔻1～5份、白扣1～5份、丁香1～2份、苦豆1～2份；

醋水：岐山香醋2500～7500份、水500～1500份、白糖100～300份；

蒜水：去皮大蒜400～700份、水1000～2000份。

最优选地，所述香辣红油、醋水和蒜水含有以下质量份数的原料：

香辣红油：菜籽油2500份、辣椒面500份、炒熟白芝麻70份、洋葱丝400份、生姜片50份、紫草10份、镇江香醋10份、八角8份、花椒12份、生白芝麻10份、干姜7份、甘草6份、毕卜1份、桂皮5份、白胡椒5份、小茴香5份、肉蔻3份、白扣3份、丁香1份、苦豆1份；

醋水：岐山香醋5000份、1000份、白糖200份；

蒜水：去皮大蒜500份、水2000份。

上述怪味风味陕西凉皮调味包的制备方法，具体包括如下步骤：