[发明专利]一种黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮及制备工艺

权利要求书

1.一种黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮，其特征在于，所述黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮按质量份数由以下原料组成：

高筋面粉500～2000份、鲜墨鱼净肉150～600份、黄秋葵50～200份、熟芝麻25～100份、金银花5～20份、甘草7～30份、薄荷叶2～10份、盐5～20份、冰块25～100份、水1750～7000份。

2.根据权利要求1所述黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮，其特征在于，所述黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮按质量份数由以下原料组成：

高筋面粉1000份、鲜墨鱼净肉300份、黄秋葵100份、熟芝麻50份、金银花10份、甘草15份、薄荷叶5份、盐10份、冰块50份、水3500份。

3.权利要求1或2所述黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：

S1：洗面

将高筋面粉、盐、部分水放入搅拌机中搅打成团，反复搓揉至面团表面光滑，然后将面团浸入水中，静置；静置后揉捏面团并洗至面团中的淀粉溶出、形成面筋；取出面筋，将粉浆静置，待淀粉沉淀、去除上层清水，将沉淀粉浆置于滤网中沥干水分，即得饼皮用淀粉；

S2：墨鱼肉处理

将鲜墨鱼净肉置于盐水中漂洗，然后离心去除多余水分；用绞肉机将墨鱼净肉搅打至茸状，再将墨鱼茸、盐、冰块放入擂溃机内擂溃，将擂溃得到的墨鱼滑与水放入搅拌机搅打得墨鱼浆，备用；

S3：黄秋葵处理

将黄秋葵和水混匀，榨汁、过滤得黄秋葵汁；

S4：味水制作

将熟芝麻、金银花、甘草、薄荷叶、水混合均匀并煮沸，静置后过滤得味水；

S5：面皮饼皮制作

S51：调粉浆

将饼皮用淀粉、墨鱼浆、黄秋葵汁、味水混合并搅拌使其充分溶合；

S52：饼皮成熟

将S51所得饼皮粉浆放入铁皮旋子中，使粉浆均匀覆盖旋子底部，然后放入蒸柜蒸熟，取出即可。

4.根据权利要求1所述黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮，其特征在于，S1的制备方法具体为：

将高筋面粉、盐、部分水放入搅拌机中，中速搅打5分钟成面团，用手在案板上反复揉搓面团10分钟，揉搓至面团表面光滑浸入水中，静置30分钟，然后用手反复揉捏面团20分钟使面团中的淀粉溶出、形成面筋；取出面筋，将粉浆静置10个小时使淀粉沉淀，去除清水，将淀粉置于滤网中沥干水分30分钟，即得饼皮用淀粉。

5.根据权利要求1所述黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮，其特征在于，S1中滤网的目数为40～80目。

6.根据权利要求5所述黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮，其特征在于，S1中滤网的目数为50～70目。

7.根据权利要求1所述黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮，其特征在于，S2中墨鱼肉的处理方法具体为：将鲜墨鱼净肉置于浓度为3～5%的盐水中漂洗10min，水温≤10℃，然后将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000r/min条件下离心2min；然后将墨鱼净肉切成条状，用绞肉机搅打至茸状，再将墨鱼茸、盐、冰块放入擂溃机内擂溃10分钟，将擂溃得到的墨鱼滑与水一起放入搅拌机慢速搅打，即得墨鱼浆。

8.根据权利要求7所述黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮，其特征在于，所述搅打的时间为10min。

9.根据权利要求1所述黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮，其特征在于，S4中制作味水煮沸的时间为3min。

10.根据权利要求1所述黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮，其特征在于，S51中的混合搅拌时间为10min。