[发明专利]一种黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮及制备工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮配方及其制备工艺。

背景技术

陕西凉皮为汉族特色小吃之一，凉皮多使用小麦面粉制作，凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，放入煮熟的芹菜和黄豆牙更是别有一番风味，宜于夏天食用。陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。

但是现有的凉皮的口味过于单一，无法满足消费者的需求，因此，很有必要研究一种多口味的凉皮以满足消费者的口味需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮，本发明选料严谨，配方搭配科学合理，兼顾营养、口味、色泽等各方面要求，本发明提供的凉皮饼皮丰富了陕西凉皮的品种，满足不同地区口味需求，对传统食品现代工业化生产提供了经验依据。

本发明的另一目的在于提供上述黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮，所述黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮按质量份数由以下原料组成：

高筋面粉500～2000份、鲜墨鱼净肉150～600份、黄秋葵50～200份、熟芝麻25～100份、金银花5～20份、甘草7～30份、薄荷叶2～10份、盐5～20份、冰块25～100份、水1750～7000份。

作为一种优选方案，所述黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮按质量份数由以下原料组成：

高筋面粉1000份、鲜墨鱼净肉300份、黄秋葵100份、熟芝麻50份、金银花10份、甘草15份、薄荷叶5份、盐10份、冰块50份、水3500份。

上述黄秋葵墨鱼肉风味陕西凉皮饼皮的制备方法，所述制备方法包括如下步骤：

S1：洗面

将高筋面粉、盐、部分水放入搅拌机中搅打成团，反复搓揉至面团表面光滑，然后将面团浸入水中，静置；静置后揉捏面团并洗至面团中的淀粉溶出、形成面筋；取出面筋，将粉浆静置，待淀粉沉淀、去除上层清水，将沉淀粉浆置于滤网中沥干水分，即得饼皮用淀粉；

S2：墨鱼肉处理

将鲜墨鱼净肉置于盐水中漂洗，然后离心去除多余水分；用绞肉机将墨鱼净肉搅打至茸状，再将墨鱼茸、盐、冰块放入擂溃机内擂溃，将擂溃得到的墨鱼滑与水放入搅拌机搅打得墨鱼浆，备用；

S3：黄秋葵处理

将黄秋葵和水混匀，榨汁、过滤得黄秋葵汁；

S4：味水制作

将熟芝麻、金银花、甘草、薄荷叶、水混合均匀并煮沸，静置后过滤得味水；

S5：面皮饼皮制作

S51：调粉浆

将饼皮用淀粉、墨鱼浆、黄秋葵汁、味水混合并搅拌使其充分溶合；

S52：饼皮成熟

将S51所得饼皮粉浆放入铁皮旋子中，使粉浆均匀覆盖旋子底部，然后放入蒸柜蒸熟，取出即可。

优选地，S1的制备方法具体为：

将高筋面粉、盐、部分水放入搅拌机中，中速搅打5分钟成面团，用手在案板上反复揉搓面团10分钟，揉搓至面团表面光滑浸入水中，静置30分钟，然后用手反复揉捏面团20分钟使面团中的淀粉溶出、形成面筋；取出面筋，将粉浆静置10个小时使淀粉沉淀，去除清水，将淀粉置于滤网中沥干水分30分钟，即得饼皮用淀粉。

优选地，S1中滤网的目数为40～80目。更为优选地，S1中滤网的目数为50～70目。

优选地，S2中墨鱼肉的处理方法具体为：将鲜墨鱼净肉置于浓度为3～5%的盐水中漂洗10min，水温≤10℃，然后将墨鱼肉置于离心机中，在转速5000r/min条件下离心2min；然后将墨鱼净肉切成条状，用绞肉机搅打至茸状，再将墨鱼茸、盐、冰块放入擂溃机内擂溃10分钟，将擂溃得到的墨鱼滑与水一起放入搅拌机慢速搅打，即得墨鱼浆。

优选地，S2中的搅打时间为10min。

优选地，S4中将各组分的混合液煮沸并浸泡15小时，然后过滤得味水。更为优选地，煮沸的时间为3min。