[发明专利]一种采用干米粉制备保鲜湿米粉的方法

说明书

一种保鲜方便湿米粉的制备方法，具体步骤如下：(1)干米粉复水；(2)团粉；(3)焖煮；(4)淋洗；(5)冷却；(6)沥水；(7)包装；(8)杀菌；(9)冷却吹干；(10)检验。本发明以干米粉为原料，采用栅栏技术，生产的方便湿米粉水分含量大于60％，不使用防腐剂不调酸的条件下，可在室温下保存6个月，同时食用方法简单，开水浸泡三分钟即可，且口感滑爽有弹力，不糊汤。

技术领域

本发明涉及米制品加工技术领域，尤其是一种方便保鲜湿米粉的制备方法。

背景技术

米粉又叫米线、米面或米粉丝，是一种具有悠久历史的传统食品。它是以大米为原料，经糊化成型而得，以其口感滑爽、柔韧、食用方便、可汤食、炒食、凉拌而深受消费者欢迎。在我国南方地区，尤其是广东、广西、湖南、湖北、云南、贵州、江西等省，习惯将米粉当做早餐主食，每年的消费量很大。

米粉根据水分含量分为干米粉和鲜湿米粉，干米粉就是我们常见的直条米粉类，工业化生产技术成熟，这种米粉水分含量低耐储存，但是烹饪麻烦耗时，一般需要提前浸泡一段时间再煮制才能食用。而鲜湿米粉在我国发展历史较短，还在不断探索中，其水分含量高，成品保存后易出现微生物腐败，还有粘结成团、淀粉老化回生等问题，保质期较短。但因湿米粉食用简单方便，在一定程度上比较符合现代年轻人的生活方式，所以保鲜湿米粉具有较大的发展前景。

目前市场上也出现了多种鲜湿米粉，但这些米粉均是从大米原料开始，需要经过清洗浸泡、碾碎筛分、调浆挤压、蒸煮冷却等复杂工艺成型，再通过调酸或添加保鲜剂、防腐剂等来达到抑菌效果，存在很多缺陷：如工艺复杂、生产耗时耗力，米粉复水困难、断条率高、口感偏酸变差、韧性减小等品质问题；并且有些鲜湿米粉产品需冷藏运输，不仅对产品运输储存条件有严格要求，而且在很大程度上增加了企业产品成本；另外，还有一些鲜湿米粉的烹煮方式需辅助微波加热，根本满足不了现代人们对方便食品快捷方便即食的需求，也大大限制了其消费人群。

因此，在这个“谈剂色变”的现代社会，随着人们对食品安全意识的逐渐增强，为了满足快节奏人们的生活需求，生产一种方便快捷、冲泡即食、无任何防腐剂，品质优、可常温储存的保鲜方便湿米粉，不仅具有较大的市场空间，而且对米粉行业发展也起到一定的推动作用。此外，以干米粉为原料生产方便保鲜湿米粉，工艺简单、设备投资少，大大降低了企业的生产难度，省时省力。

发明内容

针对现有技术存在的上述问题，本申请人提供了一种采用干米粉制备保鲜湿米粉的方法。本发明以干米粉为原料，采用栅栏技术，生产的方便湿米粉水分含量大于60％，不使用防腐剂不调酸的条件下，可在室温下保存6个月，同时食用方法简单，开水浸泡三分钟即可，且口感滑爽有弹力，不糊汤。

本发明的技术方案如下：

一种保鲜方便湿米粉的制备方法，具体步骤如下：

(1)干米粉复水：将干米粉置于温度为30℃～37℃的抑菌剂溶液中复水5～8h，料液质量比1:9～12；

(2)团粉：将步骤(1)所得米粉经团粉器团粉后，置于直径15cm～17cm、高20cm～22cm、漏网孔径2mm～3mm的圆柱形漏网内；

(3)焖煮：将步骤(2)所得米粉连同漏网通过输送带，输送至90℃～95℃热水中焖煮8～12min，其中米粉一直处于水下状态；

(4)淋洗：将步骤(3)所得米粉立即经过20℃～25℃洁净冷水淋洗降温；

(5)冷却：将步骤(4)所得米粉浸泡在抑菌剂溶液中循环冷却浸泡10～15min，米粉一直处于水下状态，且循环冷却水温控制在20℃～25℃；

(6)沥水：将步骤(5)冷却后所得的米粉在洁净环境下风干沥水8～12min，同时进行紫外照射；

(7)包装：将步骤(6)所得米粉在洁净环境下包装封口；