[发明专利]一种香菇调味料的制备方法

权利要求书

1.一种香菇调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将鲜香菇洗净去除腐烂部分，热风干燥后粉碎过筛；

（2） 酶解：取香菇粉加入纤维素酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶三种酶，同时加水，在58.64 ℃的条件下复合酶解2.02 h，得到酶解液；

（3）烹调：将酶解液微波烹调，得到烹调液；

（4）复配：向香菇烹调液中加入配料混合均匀，得到调味基料；

（5）喷雾干燥：对调味基料进行喷雾干燥，得到香菇调味料粉；

（6）造粒：对喷雾干燥到的香菇调味料粉进行造粒。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，香菇粉纤维素酶的加酶量为香菇粉干重的0.5%，风味蛋白酶量为2000u/g酶活，复合蛋白酶量为2000u/g酶活，料液比按1:15.24加入。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）中，烹调工艺为：将酶解液放在700w条件下微波烹调5min，得到烹调液。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）中，配料及用量为占调味料总量的6.5% 谷氨酸钠、2%食盐、3%白砂糖、13%麦芽糊精、0.5%呈味核苷酸二钠的混合物。