[发明专利]番茄调味辣酱

说明书

本发明公开了一种番茄调味辣酱，其以优质番茄酱作为主料，并加入变性淀粉、大豆纤维、麦芽糖、干辣椒和胡萝卜泥，调配均匀即得本发明的番茄调味辣酱。本发明的番茄调味辣酱中番茄酱所占比重较大，故其整体为红色或橙红色，色泽纯正，粘稠适度，无分层现象，具有番茄、胡萝卜等原料独特的风味，并且酸甜可口，可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料。

技术领域

本发明涉及一种番茄酱制品，尤其是一种番茄调味辣酱。

背景技术

番茄又称西红柿，是一年生茄科草本植物。番茄色泽鲜艳，酸甜适口，肉质鲜美，皮薄多汁，营养丰富，兼具水果和蔬菜的双重身份。

番茄含有形成胡萝卜素的化合物维生素A，类胡萝卜素能保护细胞免遭氧化剂的侵蚀，番茄含有消化所必须的苹果酸核柠檬酸，保持身体里的酸碱平衡，限制在新陈代谢过程中产生的多余酸，这就能有效地防止过早衰老过程的发生。番茄含有丰富的维生素C和维生素D，可以预防毛细血管出血症。含有铁、钙、镁等，有益于补血。还有含量很高的番茄红素。番茄红素是食物中的一种天然色素成分，具有抗氧化，能抑制基因突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功效。医生把番茄列入治疗痛风、关节炎、和肾病患者的药方。坚持常吃番茄、长饮番茄汁、常用番茄酱等番茄制品能有效减少许多肿瘤发展的危险性，科学家分析了吃番茄的预防癌症，特别是前列腺癌核骨癌之间的关系。番茄还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、乳腺癌和子宫癌的发病危险。

随着科学研究的深入，番茄中的越开越多的奥秘被人类发现，它所具有的独特作用吸引着众多消费者的目光。

传统番茄制品主要有番茄酱、整番茄罐头、番茄沙司、番茄汁、番茄饮料、番茄脯和番茄软糖等。随着科学技术的发展，又有许多新的番茄制品被开发出来，如番茄红素、番茄膳食纤维、番茄籽蛋白和番茄籽油等。而番茄酱仍是最主要的番茄制品。

近10年以来，随着国内、国际市场需求的迅猛发展，随着人们生活水平的提高，食品工业配料市场和调味品市场对番茄酱的需求量也与日俱增。

番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪作料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱中仍含有番茄红素、维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜的番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。是一种富有特色的调味品。

我国是世界番茄重要的生产大国，年产量为900万吨左右，番茄制品主要是被加工成番茄酱，其它则是少量装罐整番茄以及番茄沙司等，对番茄进行深加工很少，而我国出口的番茄酱大多数是以以原辅料出售的，价格低，从而制约了增值效益的提高和消费需求的扩大。

目前我国生产的番茄酱出口到国外后，被加工成各种调味番茄酱，因此调味番茄制品在国内外有广阔的市场。

在国内市场上番茄也是消费者餐桌上不可缺少的蔬菜，而番茄制品所占市场份额却很小，关键在于摆在中国消费者面前的番茄制品除原味番茄酱外，消费者并无过多的选择。

因此，一种风味独特，可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料的复合调味番茄酱就应运而生。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种风味独特，可作为多种食品原辅料，特别更适合中国消费者的口味，可以单独食用，亦可作为其他食品如面包、糕点、方便面的调料的番茄调味辣酱。

为了解决上述技术问题，本发明的番茄调味酱，通过以下方法制取：

取可溶性固形体28％～30％的番茄酱作为主料；

取干辣椒洗净、切碎备用；

取新鲜的胡萝卜去皮、洗净、切碎并打浆至250μm以下得胡萝卜泥备用；