[发明专利]一种海贝味精的制备方法

权利要求书

1.一种海贝味精的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）原料处理：选择新鲜海贝为原料，去除头、尾和内脏，切分成段，用清水清洗干净，在海贝中加入海贝重量1-6倍的水，进行粉碎，粉碎粒径控制为3-100um，然后加入海贝重量0.02-0.05%的抗氧化剂充分搅拌均匀，得海贝浆液；

（2）酶解：将海贝浆液重量3-5%的中性蛋白酶、0.3-0.6%的风味蛋白酶加入海贝浆液中，调节pH值6-7，控制温度45-60℃，酶解3-4h，得酶解液；

（3）灭活：将酶解液加热至90-100℃，保温5-30min，进行灭酶处理，得灭酶酶解液；

（4）过滤：将灭酶酶解液过滤，得滤液；

（5）精制：将滤液用柠檬酸调节pH值至5-6.5，加入滤液重量1-3%的活性炭，在50-75℃条件下搅拌1-3h，离心，过滤，得精制液；

（6）除杂浓缩：将精制液依次经1500-2500Dal的超滤膜除杂、300-500Dal的纳滤膜浓缩，得浓缩液；

（7）调味、喷雾干燥：将浓缩液与其质量2-3倍的白酒混合均匀，然后喷雾干燥，得喷雾干燥粉，将喷雾干燥粉与其重量10-18%的食盐，搅拌均匀，即得海贝味精成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的抗氧化剂为维生素C或维生素E。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的喷雾干燥条件为：进口温度200-230℃，出口温度82-85℃，雾化盘转速48Hz，塔内负压8-10Pa。