[发明专利]黑木耳高钙无糖肉松及其制备方法

权利要求书

1.黑木耳高钙无糖肉松，其特征在于：所用原料按照重量份计，包括如下组份：瘦肉62-68、黑木耳粉14-16、虾皮粉6-8、黄豆粉12-16、木糖醇7-12、色拉油2-5、醋3-6、曲酒0.5-0.9、混合调味料0.3-0.7。

2.黑木耳高钙无糖肉松的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)原料准备

肉纤维准备：将猪肉切块，洗净，蒸煮，闷肉，捞出肉块，用拉丝机拉成肉丝，备用；

黑木耳粉准备：将洗干净的黑木耳浸泡，然后放入锅中煮烂，然后取出放入食品粉碎机进行粉碎，得到所需的黑木耳粉，备用；

2)炒制：将上述肉丝放入炒松机，开动炒松机，点火，炒制15～25分钟，然后将调味品放入，继续炒制15～25分钟，然后加入黑木耳粉、虾皮粉、黄豆粉，继续炒制20-30分钟，炒松时火力控制，温度不得低于250℃，并协助翻动，然后对油先用火加热到150～164℃，再均匀地洒在肉松上，拌匀，成品松水份控制在3.5％～4.2％之间，将炒好的肉松卸机，自然晾透；

3)拣松：将肉松按自然锅倒在台板上，拣掉筋膜，筋头，结头，团块及其它杂质，拣松时锅与锅不得混合；拣好的肉松允许有少量筋膜、结头，无恶性杂质；

4)常规检验、包装。