[发明专利]黑木耳高钙无糖肉松及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种肉松及其制备方法，具体涉及一种加入含有多种营养成分的高钙、高蛋白的黑木耳无糖肉松。

背景技术

肉松是我国著名的特产，具有营养丰富，味美可口，携带方便等特点。它是将哺乳类动物肉除去水分后制成的粉末。传统的肉松营养成分单一。

黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，每80克中含钙375毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁165毫克，相当于鲫鱼的68倍。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。明代着名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载，木耳性甘平，主治益气不饥等，有补气益智，润肺补脑，活血止血之功效，常吃黑木耳还能起到清理消化道、清胃涤肠的作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种含有多种营养成分的高钙、高蛋白的黑木耳无糖肉松。

为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案实现：

黑木耳高钙无糖肉松，其特征在于：所用原料按照重量份计，包括如下组份：瘦肉62-68、黑木耳粉14-16、虾皮粉6-8、黄豆粉12-16、木糖醇7-12、色拉油2-5、醋3-6、曲酒0.5-0.9、混合调味料0.3-0.7。

进一步的，所述混合调味料为食盐、味精、姜汁、茴香和八角粉。

为实现本发明的黑木耳高钙无糖肉松，本发明还提供了黑木耳高钙无糖肉松的制备方法，包括如下步骤：

1)原料准备

肉纤维准备：将猪肉切块，洗净，蒸煮，闷肉，捞出肉块，用拉丝机拉成肉丝，备用；

黑木耳粉准备：将洗干净的黑木耳浸泡，然后放入锅中煮烂，然后取出放入食品粉碎机进行粉碎，得到所需的黑木耳粉，备用；

2)炒制：将上述肉丝放入炒松机，开动炒松机，点火，炒制15～25分钟，然后将调味品放入，继续炒制15～25分钟，然后加入黑木耳粉、虾皮粉、黄豆粉，继续炒制20-30分钟，炒松时火力控制，温度不得低于250℃，并协助翻动，然后对油先用火加热到150～164℃，再均匀地洒在肉松上，拌匀，成品松水份控制在3.5％～4.2％之间，将炒好的肉松卸机，自然晾透；

3)拣松：将肉松按自然锅倒在台板上，拣掉筋膜，筋头，结头，团块及其它杂质，拣松时锅与锅不得混合；拣好的肉松允许有少量筋膜、结头，无恶性杂质；

4)常规检验、包装。

本发明的有益效果：1)木耳含有丰富的水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，将其添加到肉松中生产的肉松制品具有多种营养成分；2)木耳含钙高，同时添加虾皮粉，是一种老少皆宜的高钙食品；3)通过采用木糖醇代替白砂糖，既保证了肉松原汁原味的口感，又满足了对糖分较为敏感的群体。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案作详细说明。

实施例1

猪肉80kg，黑木耳粉22kg，虾皮粉8kg，黄豆粉20kg，木糖醇12kg，色拉油3.5kg，醋5kg，曲酒0.9kg，混合调味料0.5kg，其中混合调味料为：食盐150g，味精120g，姜汁80g，茴香68g，八80g角粉。

制备过程：

1)原料准备

肉纤维准备：将猪肉切块，洗净，蒸煮，闷肉，捞出肉块，用拉丝机拉成肉丝，备用；

黑木耳粉准备：将洗干净的黑木耳浸泡，然后放入锅中煮烂，然后取出放入食品粉碎机进行粉碎，得到所需的黑木耳粉，备用；

2)炒制：将上述肉丝放入炒松机，开动炒松机，点火，炒制15～25分钟，然后将调味品放入，继续炒制15～25分钟，然后加入黑木耳粉、虾皮粉、黄豆粉，继续炒制20-30分钟，炒松时火力控制，温度不得低于250℃，并协助翻动，然后对油先用火加热到150～164℃，再均匀地洒在肉松上，拌匀，成品松水份控制在3.5％～4.2％之间，将炒好的肉松卸机，自然晾透；

3)拣松：将肉松按自然锅倒在台板上，拣掉筋膜，筋头，结头，团块及其它杂质，拣松时锅与锅不得混合；拣好的肉松允许有少量筋膜、结头，无恶性杂质；

4)常规检验、包装。

实施例2

猪肉80kg，黑木耳粉25kg，虾皮粉14kg，黄豆粉22kg，木糖醇17kg，色拉油6kg，醋7kg，曲酒1kg，混合调味料0.5kg，其中混合调味料为：食盐150g，味精120g，姜汁80g，茴香68g，八80g角粉。

制备方法同实施例1。

上述实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明的构思和保护范围进行限定，本发明的普通技术人员对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。