[发明专利]一种腊肉的制作方法

权利要求书

1.一种腊肉的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）原料准备：称取猪肉，将其切成长为50-70cm，宽为5-7cm，厚为5-7cm的形状待用；（2）配料准备：称取调味料的重量为猪肉重量的8%-10%，调味料的组分及其重量份组成为：甜面酱50-60、花椒6-8、胡椒粉6-8、蜂蜜10-12、食盐7-9、老姜8-12、红曲米0.9-1.2、糯米8-12、白酒18-22、荷叶6-8、红茶6-8、党参0.3-0.5、黄芪0.3-0.5、桂皮1-2、八角1-2、小茴香1-2、甘草1-2；（3）猪肉增香：调味料中的红茶、党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液，滤液与老姜一起使用食品料理机加工成老姜汁，老姜汁涂抹在猪肉上增香去腥；（4）腌制：调味料中的花椒、桂皮、八角、小茴香和甘草放在锅里小火炒香后粉碎成香料颗粒；糯米炒香研磨后得到糯米粉；荷叶干燥研磨后得到荷叶粉，甜面酱中依次加入香料颗粒、糯米粉、荷叶粉和红曲米搅拌均匀后得到混合酱料，将混合酱料涂抹在增香后的猪肉上进行腌制；（5）风干冷藏：低温阴凉处风干即得到腊肉。

2.根据权利要求1所述的腊肉的制作方法，其特征在于：步骤（3）中，4-8℃每隔40-60分钟将老姜汁涂抹在猪肉上，需要涂抹6-8次。

3.根据权利要求1所述的腊肉的制作方法，其特征在于：步骤（4）中，3-6℃腌制时间为5-7天，每天对腌制的猪肉翻拌一次。

4.根据权利要求1所述的腊肉的制作方法，其特征在于：步骤（5）中，腌制后的猪肉悬挂在阴凉处进行风干，风干时间为25-30天，风干后的腊肉-18℃以下进行冷藏。