[发明专利]一种腊肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种腊肉的制作方法。

背景技术

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东等地，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉具有色泽美观、风味独特、营养丰富等优点，深受大家喜爱，但是传统腊肉口味单一，远远满足不了现在人们对腊肉口味的需求。

在制作腊肉的过程中，腊肉调味料配比的选择则大多依靠制作者的经验，大都是现做现配料，而调味料的选择或者对其配比的调整对风味有着至关重要的影响，如果选择的调料种类或者配比不当，则制作出来的腊肉感官、口味欠佳。随着现在生活节奏的加快和生活水平的提高，人们的物质生活水平发生了根本性的改变，在食品安全问题日益突出的今天，选择自己动手制作腊肉的人越来越多，现做现配料，效率低下，成本较高，且口味较为单一，满足不了人们对食品安全以及口味多样化的需求。

发明内容

本发明目的是克服现有技术存在的上述缺点，提供一种腊肉的制作方法，营养方便，制作效率高且成本低，好吃卫生，风味纯正，具有保健作用。

为实现上述目的，本发明所采用的技术手段是：一种腊肉的制作方法，包括以下步骤：（1）原料准备：称取猪肉，将其切成长为50-70cm，宽为5-7cm，厚为5-7cm的形状待用；（2）配料准备：称取调味料的重量为猪肉重量的8%-10%，调味料的组分及其重量份组成为：甜面酱50-60、花椒6-8、胡椒粉6-8、蜂蜜10-12、食盐7-9、老姜8-12、红曲米0.9-1.2、糯米8-12、白酒18-22、荷叶6-8、红茶6-8、党参0.3-0.5、黄芪0.3-0.5、桂皮1-2、八角1-2、小茴香1-2、甘草1-2；（3）猪肉增香：调味料中的红茶、党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液，滤液与老姜一起使用食品料理机加工成老姜汁，老姜汁涂抹在猪肉上增香去腥；（4）腌制：调味料中的花椒、桂皮、八角、小茴香和甘草放在锅里小火炒香后粉碎成香料颗粒；糯米炒香研磨后得到糯米粉；荷叶干燥研磨后得到荷叶粉，甜面酱中依次加入香料颗粒、糯米粉、荷叶粉和红曲米搅拌均匀后得到混合酱料，将混合酱料涂抹在增香后的猪肉上进行腌制；（5）风干冷藏：低温阴凉处风干即得到腊肉。

进一步的，步骤（3）中，4-8℃每隔40-60分钟将老姜汁涂抹在猪肉上，需要涂抹6-8次。

进一步的，步骤（4）中，3-6℃腌制时间为5-7天，每天对腌制的猪肉翻拌一次。

进一步的，步骤（5）中，腌制后的猪肉悬挂在阴凉处进行风干，风干时间为25-30天，风干后的腊肉-18℃以下进行冷藏。

发明的有益效果是：制作调料的原料易得到且使用方便，采用此调料制作出的腊肉营养方便，好吃卫生，风味纯正；不需要现做现配料，制作效率高且成本低，也使得没有经验的制作者也能够快速制作出色香味俱全的腊肉，满足了市场的需要。

具体实施方式

通过下述实施例将能够更好地理解本发明。

实施例1

一种腊肉的制作方法，包括以下步骤：（1）原料准备：称取猪肉，将其切成长为50cm，宽为5m，厚为5-7cm的形状待用；（2）配料准备：称取调味料的重量为猪肉重量的8%，调味料的组分及其重量份组成为：甜面酱50、花椒6、胡椒粉6、蜂蜜10、食盐7、老姜8、红曲米0.9、糯米8、白酒18、荷叶6、红茶6、党参0.3、黄芪0.3、桂皮1、八角1、小茴香1、甘草1；（3）猪肉增香：调味料中的红茶、党参和黄芪煎煮后过滤后得到滤液，滤液与老姜一起使用食品料理机加工成老姜汁，老姜汁涂抹在猪肉上增香去腥，4℃每隔40分钟将老姜汁涂抹在猪肉上，涂抹6次；（4）腌制：调味料中的花椒、桂皮、八角、小茴香和甘草放在锅里小火炒香后粉碎成香料颗粒；糯米炒香研磨后得到糯米粉；荷叶干燥研磨后得到荷叶粉，甜面酱中依次加入香料颗粒、糯米粉、荷叶粉和红曲米搅拌均匀后得到混合酱料，将混合酱料涂抹在增香后的猪肉上进行腌制，3℃腌制时间为5天，每天对腌制的猪肉翻拌一次；（5）风干冷藏：腌制后的猪肉悬挂在阴凉处进行风干，风干时间为25天，风干后的腊肉-18℃以下进行冷藏。

实施例2