[发明专利]一种儿童牛排及其制作方法

权利要求书

1.一种儿童牛排，包括牛排原料和调味料，对所述牛排原料内加入所述调味料后制得儿童牛排，所述牛排原料为冻品牛肉，其特征在于，所述调味料由以下重量配比的成分组成：

2.如权利要求1所述的一种儿童牛排，其特征在于：所述蔬菜水由以下重量配比的组分制作而成：水300g，香芹粉0.6g，洋葱粉1.5g，生姜粉0.5g，木瓜粉0.2g。

3.如权利要求2所述的一种儿童牛排，其特征在于：所述蔬菜水通过如下步骤制作而成：按重量配比精确称取所述蔬菜水的各个组分，将各个组分混合搅拌使其分散均匀后浸泡0.5小时～1.5小时，再过滤后所得汁水即为所述蔬菜水。

4.如权利要求1所述的一种儿童牛排，其特征在于：所述调味料的成分中，食用盐、酱油、白砂糖、海藻糖、小苏打、鸡蛋清、大豆蛋白粉、淀粉和蔬菜水的称重误差均为±0.1g。

5.如权利要求1所述的一种儿童牛排，其特征在于：所述调味料的成分中，甘草粉、黑胡椒粉、肉豆蔻粉的称重误差均为±0.01g。

6.如权利要求1至5任一项所述的一种儿童牛排的制作方法，其特征在于：包括如下制作步骤：

(一)将所述牛排原料低温解冻至0℃～8℃备用；

(二)将解冻的牛排原料修割去除表面及内部的大块脂肪、淤血和筋膜；

(三)依所述调味料成分的重量配比精确称量各成分，并将其依次倒入其中的蔬菜水中，并持续搅拌混合使其充分分散溶解均匀制得调味料溶液；

(四)选取1000g步骤(二)得到的修割后的牛排原料，并在其内均匀注射步骤(三)制得的调味料溶液，然后将物料放入0℃～10℃的养护库中静腌；

(五)将步骤(四)制得的注射腌渍后牛排原料沥水后用食品级塑料薄膜卷制并整形制得牛排卷，牛肉顺丝方向延着卷膜长边方向；

(六)将步骤(五)制得的牛排卷均匀放在不锈钢网架上，再推入零下25℃冷库中冷冻定型；

(七)待产品芯温达-5℃～-8℃时推出冷库并回温，然后去掉表层食品级塑料薄膜，再上刨片机刨成片状成品后包装入库；

(八)将片状成品真空包装，喷印生产日期后装箱入库。

7.如权利要求6所述的一种儿童牛排的制作方法，其特征在于：所述步骤(三)中在配料时适当加入冰水以控制调料溶液温度在4℃～10℃之间。

8.如权利要求7所述的一种儿童牛排的制作方法，其特征在于：所述步骤(四)中的养护库中的静腌时间为35分钟～45分钟。

9.如权利要求8所述的一种儿童牛排的制作方法，其特征在于：所述步骤(七)中的片状成品的厚度在10mm～18mm，重量控制在130g/片～220g/片。