[发明专利]褐色樱桃风味酸羊奶及其制备工艺在审
| 申请号： | 201611266805.6 | 申请日： | 2016-12-31 |
| 公开（公告）号： | CN108260670A | 公开（公告）日： | 2018-07-10 |
| 发明（设计）人： | 姜竹茂;刘婕;单静;杨宝雨;张颂;李金金 | 申请（专利权）人： | 烟台大学 |
| 主分类号： | A23C9/133 | 分类号： | A23C9/133;A23C9/137 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264005 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 酸羊奶 樱桃果 樱桃风味 制备工艺 羊奶 乳酸菌发酵 口感细腻 微波处理 营养物质 有效解决 质量问题 膻味 大樱桃 乳酸钙 鲜羊奶 羊奶粉 粘稠度 酸奶 分层 凝乳 絮凝 维生素 发酵 掩盖 | ||
1.一种褐色樱桃风味酸羊奶及其制备工艺， 其特征是包括如下步骤：
(1)复原乳的制备： 将鲜羊奶或羊奶粉用水配成质量分数为10-15％的溶液， 搅拌均匀得到复原乳；
(2)制备褐色樱桃果浆： 褐色樱桃去皮去核清洗， 微波处理后打浆处理， 制得褐色樱桃果浆；
(3)加糖： 向复原乳中加入白砂糖， 加入量为复原乳质量的5％； 加入后搅拌均匀并在80-100℃条件下热处理2-5min；
(4)调配： 待步骤(3)处理后的复原乳冷却至40～45℃时加入乳酸钙和褐色樱桃浆，搅拌均匀；
(5)接种： 在步骤(4)调配后的复原乳中接入乳酸菌；接种量为复原乳质量的1％；
(6)发酵： 将步骤(5)接种后的复原乳在40～42℃条件下进行发酵处理， 待复原乳的pH为4.5～4.7时结束发酵， 即得。
2.根据权利要求1所述的一种褐色樱桃风味酸羊奶及其制备工艺， 其特征是 所述步骤(2)所述制备褐色樱桃果浆的具体步骤为褐色樱桃去皮清洗后用微波700W处理0.5-3min， 然后打浆2-4分钟。
3.根据权利要求1所述的一种褐色樱桃风味酸羊奶及其制备工艺， 其特征是所述步骤(1)中将羊奶粉用水配成质量分数为14％的溶液。
4.根据权利要求1所述的一种褐色樱桃风味酸羊奶及其制备工艺， 其特征是所述步骤(3)中白砂糖的加入量为复原乳质量的7％， 热处理条件为90℃热处理3min。
5.根据权利要求1所述的一种褐色樱桃风味酸羊奶及其制备工艺， 其特征是 所述步骤(4)中所述乳酸钙的加入量为复原乳质量的0.01～0.012％；褐色樱桃浆加入量为复原乳质量的20～25％。
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