[发明专利]一种稻谷脱壳糙米加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及农产品深加工领域。更具体地，涉及一种稻谷脱壳糙米加工方法。

背景技术

稻米是一种含有丰富营养物质的植物种子，几千年来一直是我国人民的主要食粮，对中华民族的繁衍生存，具有相当重要的作用。进入现代社会，大米在我国以及在东南亚仍是一种消费稳定的主食品，人们在追求食物多样性的同时，仍在积极寻找提高大米营养价值的途径，如对大米品质进行品种选育改良；或对大米加工采取营养强化等方法。糙米发芽是提高大米营养价值又一新途径，从而引起世人瞩目。

发芽糙米，系指经过发芽后的糙米籽粒及芽体，是一个酶活性被激活、释放的多酶系。将糙米置于足够的水分、适宜的温度、充足的氧气的条件下，吸水膨润，胚芽萌发，长成新的个体。在适宜的环境下糙米发芽后，其内部经历了一系列生理生化变化和物质转变，胚乳中淀粉向还原糖转变，制得的米饭口感变软，人体原来不能消化的糙米营养成分也能被有效地消化吸收，并且富化了各种营养成分，同时风味也得到有效的改善，其与糙米和精白米相比，不仅含有丰富的维生素A,B,E和矿物质元素钾、钠、铁、锌等，而且还含有多种能促进人体健康和防治疾病的有效成分。

枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。干枣含维生素C30.13毫克。红枣味甜可口，营养丰富，为保健医疗的滋补佳品。其叶、枝、核、枝皮及树果均可入药，主治心腹邪气，有益气、补血、养胃、安神之功。太谷民谣有“每天三个枣，身体强壮不服老”之说。

因此，需要提供一种稻谷脱壳糙米加工方法，提高糙米的营养成分。

发明内容

本发明的目的在于提供一种稻谷脱壳糙米加工方法，以提高糙米的营养价值。

为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种稻谷脱壳糙米加工方法，包括以下步骤：

1)取水稻，去杂，去除水稻外壳，得糙米；

2)红枣水制备：挑取干净干枣，将核肉分离(均保留)，熬制红枣水，冷却至室温；

3)将步骤1)中的糙米，清水浸泡后滤出，然后在步骤2)的红枣水中浸泡滤出，吸干浸泡过的糙米的表面水分；

4)将步骤3)得到的糙米进行恒温发芽；

5)将步骤4)得到的糙米水洗，烘干后即可。

进一步，所述红枣水中枣和水的质量比为1:10-20；

进一步，所述清水浸泡为25-30℃条件下浸泡6-8小时；

进一步，所述红枣水浸泡1-2小时；

进一步，所述恒温发芽是将温度控制在30-35℃，时间控制在20-24h。

本发明的有益效果如下：

1、本发明得到糙米比普通糙米的组织要柔软，因此炊饭时，无需普通糙米那样须用压力釜，而是可用与精白米同一煮饭方法。

2、本发明红枣具有益气、补血、养胃、安神之功。米具有补中益气、健脾养胃等作用，保留胚和部分种皮的糙米，二者结合起来制成的糙米，保健功能更加全面。

3、本发明加工方法得到糙米的发芽率可达到85％，还原糖含量可达到1.3％以上，高于其他糙米。

具体实施方式

为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。

实施例1一种稻谷脱壳糙米加工方法

一种稻谷脱壳糙米加工方法，包括以下步骤：

1)选取糙率高、整糙米率高的水稻品种，去除杂物，去除水稻外壳，得糙米，选取大小基本一致的糙米；

2)红枣水制备：挑取干净红枣，将核肉分离，枣和水的质量比为1:10，熬制红枣水，冷却至室温；

3)将步骤1)中的糙米，置于25℃的温水中，浸泡4h后滤出，然后在步骤2)的红枣水中浸泡1小时滤出，将浸泡过的糙米用滤纸将其表面水分吸干；

4)将步骤3)中得到的糙米放置在恒温培养箱中进行发芽培养，温度为为30℃，时间为20h；

5)将步骤4)中得到的糙米进行水洗后，烘干即可。

样品还原糖的提取：将处理后的糙米精确称取样品约1.000g于小烧杯中，然后加入50mL 85％乙醇，50℃保温20min，过滤回收乙醇，用水定容到50ml即为样品还原糖的提取液。

样品还原糖的测定：采用3,5-二硝基水杨酸法测定。取1mL提取液按制作葡萄糖标准曲线法操作，读其OD540nm的值，用标准曲线求得样品提取液的还原糖含量。