[发明专利]一种甘薯深加工食品及其制备方法

说明书

本发明提供一种富含甘薯可溶性蛋白、可溶性糖及其他可溶性营养素的甘薯深加工食品的制备方法，包括下述步骤：1)将甘薯加水打成浆渣状，浆渣分离，分别得到薯渣和浆液；2)将所述浆液中的淀粉除去得到上清液，将所述上清液加热煮沸浓缩，得到甘薯深加工食品。所述甘薯深加工食品是一种类似于膏状、果酱状、蜂蜜状或软泥状的，富含浓缩的甘薯可溶性蛋白质、可溶性糖及维生素、花青素等营养素和生物活性物质，有甘薯特色香、甜风味的食品，本身就是一种色、香、味、形、及贮藏性俱佳的食品，可直接食用，也可以像果酱、蜂蜜一样抹在面包上，或与咖啡、牛奶、豆浆等其他食品混合后食用。在本食品的生产加工过程中，作为原料的甘薯块根不需要去皮，除了本食品产品外，其余两个可继续加工利用的副产品是淀粉和薯渣，除此之外没有任何其他副产品和废弃物。

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种富含甘薯可溶性蛋白和可溶性糖的甘薯深加工食品及其生产方法。

背景技术

甘薯(学名：Ipomoea batatas(L.)Lam.)又名红薯、甜薯、白薯、红苕等。甘薯块根营养丰富，富含淀粉、糖、蛋白质、维生素、膳食纤维及各种植物化合物，是非常好的营养食品。我国传统医学认为甘薯性味甘平、无毒，可补脾胃、养心神、益气力、通乳汁、除宿瘀脏毒。现代医学研究证明甘薯中含有黏液蛋白、β-胡萝卜素、花青素等多种具有生物活性的物质，可以在促进生长发育、增强免疫力、防治糖尿病、高血压、癌症等多种疾病方面发挥保健作用。此外，甘薯富含膳食纤维，对于减肥，润肠通便、预防便秘和结直肠癌具有重要意义。

我国甘薯资源丰富，是世界第一大甘薯生产国，全世界约75％的甘薯产自中国。由于鲜甘薯不耐贮藏，收获后如不及时食用或加工处理非常容易腐烂，因此发展甘薯深加工是一条必走之路。除了薯脯、薯条等粗加工产品之外，我国甘薯的深加工目前主要是提取其中的淀粉。

但是，在提取淀粉的过程中，甘薯中的其他营养成分全部成为了副产物，包括可溶性糖、膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质、植物化合物等对人体健康有益的物质。这些副产物以薯渣或者废水的形式被排放到环境中，由于其中富含水分和营养物质，因此极易腐烂，造成严重的环境污染，处理起来非常困难。随着国家对环境保护的重视程度越来越高，大量的淀粉厂陷入到了废渣、废水处理难的困境当中，亟需另辟蹊径，开发新的甘薯深加工产品。

甘薯块根中富含蔗糖、葡萄糖、果糖等可溶性糖，味道香甜，在提取淀粉的过程中，这些可溶性糖类物质会溶解到打浆用的水中，随同甘薯块根中珍贵的可溶性蛋白质、维生素等营养物质一起流失。

发明内容

本发明的目的是提供一种甘薯深加工食品的制备方法。其主要产品是一种类似于膏状、果酱状、蜂蜜状或软泥状的，富含浓缩的可溶性糖、可溶性蛋白质及维生素的，有甘薯特色香甜风味的食品。在本食品的生产加工过程中，作为原料的甘薯块根不需要去皮，除了本食品产品外，其余两个可继续加工利用的副产品是淀粉和薯渣，除此之外没有任何其他副产品和废弃物。

本发明所提供的甘薯深加工食品的制备方法，包括下述步骤：

1)将甘薯加水打成浆渣状，浆渣分离，分别得到薯渣和浆液；

2)将所述浆液中的淀粉除去得到上清液，将所述上清液加热煮沸浓缩，得到甘薯深加工食品。

上述方法步骤1)中，所述甘薯可为新鲜甘薯块根或甘薯颗粒全粉。

当使用新鲜甘薯块根作为原料时，在将甘薯加水打成浆渣状之前，还包括对新鲜甘薯块根进行清洗的操作。

在对新鲜甘薯块根进行清洗之前还包括对新鲜甘薯块根进行挑拣、剔(剜)除腐败变质部分的操作。

当使用甘薯颗粒全粉作为原料时，直接向所述甘薯颗粒全粉中加水进行打浆操作。

所述打浆用水为饮用水，其中，物料与水的质量比为1：1-20，但为了缩短后面的加热浓缩过程，并节省能量，物料与水的比例不宜过大，以1:1-1:3为佳。