[发明专利]番茄酱的制作方法

说明书

本发明涉及一种番茄酱的制作方法，选择100g苹果放入Nacl水溶液中浸泡1小时，洗涤干净，使用破碎机将苹果进行粉碎，粉碎时加入0.03％重量份的抗坏血酸进行护色；将400g‑600g食用油倒入锅中以中火烧至80度；本发明的制作方法采用传统的独特工艺，味道可口，色泽鲜美。

技术领域

本发明涉及一种番茄酱的制作方法。

背景技术

随着经济的发展和人民生活水平的不断改善，调味酱已经成为生活中必不可缺少的调味品，并且消费者对各种调味酱的要求也越来越高。番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品，最早于19世纪由中国人发明。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容；很多番茄酱的味道不正宗，在一定程度上影响消费者的食欲，且吃后容易上火，保质期短，容易腐烂。

发明内容

为克服上述技术中的不足，本发明的目的在于：提供一种番茄酱的制作方法，味道鲜美，色泽光亮。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：

所述辣椒酱的制作方法，包括如下步骤：

a、选择100g苹果放入Nacl水溶液中浸泡1小时，洗涤干净，使用破碎机将苹果进行粉碎，粉碎时加入0.03％重量份的抗坏血酸进行护色；

b、将400g-600g食用油倒入锅中以中火烧至80度；

c、将由八角2.5g-3.5g、茴香7g-8g、味极鲜5.5g-6.5g和醋4.5g-5.5g组成的第一佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬2-3分钟；

d、将由孜然10g-12g和紫菜1g-2g组成的第二佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至油开状态；

e、将豆瓣酱50g-100g和西辣酱50g-100g放入锅中，搅拌均匀后并以中火熬3-5分钟；

f、将辣椒原料50g-100g加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬3-5分钟；

g、加入锅中搅拌均匀即可。

进一步优选，还可以向其中添加5g生耗油。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明的制作方法采用传统的独特工艺，味道可口，色泽鲜美。

具体实施方式

实施例1：

所述辣椒酱的制作方法，包括如下步骤：

a、选择100g苹果放入Nacl水溶液中浸泡1小时，洗涤干净，使用破碎机将苹果进行粉碎，粉碎时加入0.03％重量份的抗坏血酸进行护色；

b、将400g-600g食用油倒入锅中以中火烧至80度；

c、将由八角2.5g-3.5g、茴香7g-8g、味极鲜5.5g-6.5g和醋4.5g-5.5g组成的第一佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬2-3分钟；

d、将由孜然10g-12g和紫菜1g-2g组成的第二佐料加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬至油开状态；

e、将豆瓣酱50g-100g和西辣酱50g-100g放入锅中，搅拌均匀后并以中火熬3-5分钟；

f、将辣椒原料50g-100g加入锅中，搅拌均匀后并以中火熬3-5分钟；

g、加入锅中搅拌均匀即可。

其中，还可以向其中添加5g生耗油。