[发明专利]一种黑枸杞复合饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种黑枸杞复合饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）原料预处理：将干净的黑枸杞进行榨汁，得到初级黑枸杞汁；将干净的和田红葡萄去籽，榨汁、过滤得到初级葡萄汁；

2）果胶酶处理：向步骤1）得到的初级黑枸杞汁中加入果胶酶，静置，得到次级黑枸杞汁；再向次级黑枸杞汁中加入水，得到三级黑枸杞汁；

3）果汁复合：将步骤2）得到的三级黑枸杞汁与步骤1）得到的初级葡萄汁混合，得到初级混合汁；

4）糖酸调配：向步骤3）得到的初级混合汁中，分别加入碳酸钙、蔗糖和SO2，得到次级混合汁，次级混合汁的酸度、糖度达到发酵要求；

5）发酵：向步骤4）得到的次级混合汁中，加入酿酒酵母进行发酵，发酵后得到三级混合汁；

6）离心处理：将步骤5）得到的三级混合汁进行离心，去除沉淀后得到四级混合汁；

7）后处理：将步骤6）得到的四级混合汁进行均质、杀菌处理，得到黑枸杞复合饮料；

8）成分检测：对步骤1）得到的初级黑枸杞汁、步骤3）得到的初级混合汁和步骤7）得到的黑枸杞复合饮料进行功能成分含量检测，其中功能性成分包括：花青素、多糖和黄酮类化合物；

所述步骤2）中，果胶酶的添加比例为每100g初级黑枸杞汁中加入0 .3-0 .5g果胶酶；静置温度为35-55℃，静置时间为2-3小时；次级黑枸杞汁与水的质量比为（0 .5-1 .5）：（1.5-3 .5）；

所述步骤3）中，三级黑枸杞汁与初级葡萄汁的混合比例为按照质量比计（9-9 .5）：（1-1 .5）；

所述步骤4）中，次级混合汁的酸度为0 .4-0 .8%、糖度为10-12%，SO2添加量为30-40ppm；

所述步骤5）中，发酵时间为31-36h，发酵温度为18-21℃，酵母添加量按照质量百分比计为0 .01-0 .04%；向所述次级混合汁中加入酿酒酵母发酵前，需对酿酒酵母进行活化处理，活化处理过程为：将酿酒酵母中加入到4-6%的葡萄糖溶液中，混合均匀，置于35-38℃的恒温水浴锅内水浴活化15-30min，待其产气泡丰富时，即活化完成作为菌种使用；

所述步骤6）中，离心转速为5000-6000r/min，离心处理时间为10-20min；

所述步骤7）中得到的黑枸杞复合饮料，酒精度为0 .5-1%vol；

所述步骤8）中成分检测结果为：步骤1）得到的初级黑枸杞汁中功能性成分含量分别为：花青素14-17g/L、多糖11-13g/100g、黄酮1 .4-1 .6%；步骤3）得到的初级混合汁中功能性成分含量分别为：花青素5-7g/L、多糖10-11g/100g、黄酮1 .1-1 .4%；步骤7）得到的黑枸杞复合饮料中功能性成分含量分别为：花青素8-10g/L、多糖10-11g/100g、黄酮1 .3-1.7%；

所述步骤2）中，果胶酶的添加比例为每100g初级黑枸杞汁中加入0 .4g果胶酶；静置温度为45℃，静置时间为2 .5小时；次级黑枸杞汁与水的质量比为1:3；所述步骤3）中，三级黑枸杞汁与初级葡萄汁的混合比例为按照质量比计9:1；所述步骤4）中，次级混合汁的酸度为0 .45%，糖度为12%，SO2添加量为30ppm；所述步骤5）中，发酵时间为34h，发酵温度为20℃，酵母添加量为0 .03%，pH为4 .0，活化处理过程中，葡萄糖溶液浓度为5%，水浴温度为36 .5℃，活化时间为20min；所述步骤6）中，离心转速为6000r/min，离心处理时间为15min。

2.根据权利要求1所述的黑枸杞复合饮料的制备方法制备得到的黑枸杞复合饮料。