[发明专利]一种黑枸杞复合饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种黑枸杞复合饮料及其制备方法，包括以下步骤：1）原料预处理；2）果胶酶处理；3）果汁复合；4）糖酸调配；5）发酵；6）离心处理；7）后处理；8）成分检测。本发明的有益效果为：本发明提供的一种黑枸杞复合饮料及其制备方法，通过黑枸杞与和田红葡萄的复配，使两种原料中的有效成分相互补充，最大程度保留其营养成分、功能成分；制备过程中采用轻度低温发酵，将黑枸杞中的营养成分和药用成分很好的保存下来，同时，经过精度酒精发酵，复合饮料具有愉悦的醇香，口感更加细腻。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种黑枸杞复合饮料及其制备方法。

背景技术

黑果枸杞别名：苏枸杞，俗称：黑枸杞。拉丁文：Lycium ruthenicum Murr。浆果，果实倒卵状球肾形，直径约6-9毫米，黑蓝色，蜡粉有光泽，顶端稍有四陷，果实具4-7核。黑枸杞的果实中含有丰富的功能性物质如：类胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、多糖、黄酮类、花青素，还富含Fe、Sn、Zn等无机元素。野生黑枸杞鲜果总糖含量为6.9%，总酸含量为0.735%，含油率为5.54%，含有人体必需的18种氨基酸，Vc含量为73mg/100g。研究发现，黑枸杞可以降低胆固醇，兴奋大脑神经，增强免疫功能，防治癌症，抗衰老和美容，黑枸杞提取物可促进细胞免疫功能，主要是由于黑枸杞含有的多糖和花青素含量很高。黑枸杞的功效作用及营养价值已被社会公众所认同和接受，并且成为研究的热点，因此开发利用黑枸杞对食品、医学都有重要的意义。

随着我国国民生活水平的提高，消费者除了对饮料的风味、口感要求较高外，对安全保健型饮料也尤为重视。黑枸杞是被社会公众所认同的功能性浆果，其果实中含有大量花色苷、花青素、多糖、黄酮类、酚等有效物质，具有抗衰老、改善睡眠；预防癌症，护肝明目、增进视力；改善循环、增强体质；防治糖尿病，抗氧化等功效。但其本身味道、口感欠佳导致未能在食品行业发展壮大。目前，对黑枸杞的利用基本为：干果、茶叶、浓缩汁、医药等方面。

发明内容

本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种风味独特、高营养价值、具有抗氧化、延缓衰老等功能的黑枸杞复合饮料及其制备方法，采用黑枸杞汁与葡萄汁的复合，可得到香味独特具有功能性的黑枸杞复合饮料。既合理利用了野生资源，又创造了经济价值，还为黑枸杞的开发利用提供了很好的突破口。

为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种黑枸杞复合饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）原料预处理：将干净的黑枸杞进行榨汁，得到初级黑枸杞汁；将干净的和田红葡萄去籽，榨汁、过滤得到初级葡萄汁；

2）果胶酶处理：向步骤1）得到的初级黑枸杞汁中加入果胶酶，静置，得到次级黑枸杞汁；再向次级黑枸杞汁中加入水，得到三级黑枸杞汁；

3）果汁复合：将步骤2）得到的三级黑枸杞汁与步骤1）得到的初级葡萄汁混合，得到初级混合汁；

4）糖酸调配：向步骤3）得到的初级混合汁中，分别加入碳酸钙、蔗糖和SO₂，得到次级混合汁，次级混合汁的酸度、糖度达到发酵要求；

5）发酵：向步骤4）得到的次级混合汁中，加入酿酒酵母进行发酵，发酵后得到三级混合汁；

6）离心处理：将步骤5）得到的三级混合汁进行离心，去除沉淀后得到四级混合汁；

7）后处理：将步骤6）得到的四级混合汁进行均质、杀菌处理，得到黑枸杞复合饮料；

8）成分检测：对步骤1）得到的初级黑枸杞汁、步骤3）得到的初级混合汁和步骤7）得到的黑枸杞复合饮料进行功能成分含量检测，其中功能性成分包括：花青素、多糖和黄酮类化合物。