[发明专利]消泡剂性能测试方法

说明书

本发明提供一种消泡剂性能测试方法，所述消泡剂性能测试方法至少包括以下步骤：向透明的量筒或试管中加入基液，再向基液上加入奶泡；观察此时奶泡的高度并向奶泡中加消泡剂水溶液后静置；1~3分钟后观察奶泡的高度；摇晃后再次鼓泡；20~30分钟后再次观察奶泡的高度；评价消泡剂的性能。采用本发明所述的实验方法能够更加精确的区分不同消泡剂的消泡性能。

技术领域

本发明涉及一种消泡剂性能测试方法。

背景技术

消泡剂，也称消沫剂，是在食品加工过程中降低表面张力，抑制泡沫产生或消除已产生泡沫的食品添加剂。消泡剂多为液体复配产品，主要分为三类：矿物油类、有机硅类、聚醚类。消泡剂的功效必须先在实验室测定。未经进一步的测试就把实验室的试验结果转换到生产规模应用是不可取的。根据需求情况的不同，可分别选择不同的测试方法。

传统的食品添加消泡剂性能测试方法有多种，较为常用的是将量筒中加入水，将空气鼓入水基，渗入有消泡剂的消泡体系中，剧烈的摇动，再通过泡沫体积减少到一定量所需的时间来确定消泡性能，所需时间越短，说明消泡性能越强；或按一定时间后的泡沫体积来确定消泡性能，泡沫体积越小，其消泡能力越强。但是此种测试方法存在以下弊端：空气一般采用鼓泡机往里鼓，但是水中的气泡容易破灭，因此容易给实验的结果带来误差；由于水基中泡泡颜色不够明显，因此不能够很清晰的观察到泡泡消失的情况。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种消泡剂性能测试方法，用于解决现有技术中的不足。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种消泡剂性能测试方法，所述消泡剂性能测试方法至少包括以下步骤：

(1)向透明的量筒或试管中加入基液，再向基液上加入奶泡；

(2)观察此时奶泡的高度并向奶泡中加消泡剂水溶液后静置；

(3)1～3分钟后观察奶泡的高度；

(4)摇晃后再次鼓泡；

(5)20～30分钟后再次观察奶泡的高度；

(6)评价消泡剂的性能。

所述奶泡可以采用一般的全脂牛奶或者脱脂牛奶制备，优选地，所述步骤(1)中的奶泡采用手动打泡制得。

所述基液的主要目的是为了便于观察奶泡，因此可以选择的范围较多，可以选择密度较大、颜色较浅的液体，优选地，所述步骤(1)中的基液选自非白色液体。

更优选地，所述基液选自奶茶、咖啡中的任意一种。

优选地，所述消泡剂水溶液的量是1～2ml，所述消泡剂的质量分数是5～15％。

优选地，所述步骤(4)中的鼓泡采用打氧器。

如上所述，本发明的一种消泡剂性能测试方法，具有以下有益效果：

本发明所述的实验方法，能够方便快捷，能够更加精确的区别不同消泡剂的消泡性。同时实验所使用的材料容易获得，成本低。

附图说明

图1对比例1中依照HG/T 4028-2008方法操作测定结果

图2对比例2中市售奶茶加入消泡剂0秒后结果

图3对比例2中市售奶茶加入消泡剂30秒后结果

图4对比例2中市售奶茶加入消泡剂60秒后结果

图5实施例2中市售咖啡加上奶泡，加入2ml 5％消泡剂0秒后结果

图6实施例2中市售咖啡加上奶泡，加入2ml 5％消泡剂2分钟后结果