[发明专利]一种含螺旋藻速冻五彩稻米藜麦粽子的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种粮食加工食品技术领域，具体的讲是一种含螺旋藻速冻五彩稻米藜麦粽子的制备方法。

背景枝术

螺旋藻是各种天然营养素完美的组合，1克螺旋藻的营养成分含量等于1000克蔬菜、水果营养成分的总和。更重要的是，螺旋藻的营养成分非常均衡，蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、活性物质的成分正好和人体的需要吻合。是最佳的健康营养食品之一，也是唯一营养最丰富，最全面，最均衡，最完美的食品。

五彩稻米是指黑、红、黄、绿、紫五色的稻米。五彩稻米纯天然色泽，无污染、无公害，糙米营养成份保留完整，口感好，食、医兼用，色香味俱佳。富含18种氨基酸、黄酮、色素和多种维生素，享有“米中之王”的美誉。五彩稻米色彩奇异，天然生成，营养丰富，味道鲜美，是食疗、保健的滋补食品。

藜麦具有独特的全面的营养价值，富含人类需求的各类营养物质，富含多种氨基酸，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸，α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖等。

发明内容

针对上述本发明一种健康、营养的含螺旋藻速冻五彩稻米藜麦粽子的制备方法。

本发明一种含螺旋藻速冻五彩稻米藜麦粽子枝术方案如下。

步骤一、一种含螺旋藻速冻五彩稻米藜麦粽子制备原料包含：黑米1～50份、红米1～50份、紫米1～50份、绿米1～50份、糙米1～50份、糯米1～50份、藜麦1～50份、薏仁米1～50份、莲子1～50份、芡实1～50份、小麦胚芽1～50份、莜麦片1～50份、彩麦片1～50份、荞麦片1～50份、青稞片1～50份、豆片1～50份、螺旋藻粉0.1～0.5％。

步骤二、五彩稻米制备：优选颗粒饱满、无虫蛀、无碎米、无杂质的糙米、黑米、红米、绿米、紫米、糯米脱壳、去杂、筛选、淘洗、净化，得到五彩稻米，备用。

步骤三、藜麦制备：优选颗粒饱满新鲜藜麦、脱壳、去杂、筛选、淘洗、净化得到藜麦米，备用。

步骤四、麦片制备：优选颗粒饱满、无虫蛀、无碎粒、无杂质莜麦、红麦、白麦、紫麦、黑麦、绿麦、荞麦、青稞，经筛选、脱壳、去皮、净化、调质软化、辊压制片、冷却散湿，得到莜麦彩麦片，备用。

步骤五、豆片制备：优选颗粒饱满、无虫蛀、无碎粒、无杂质绿豆、红豆、芸豆、黄豆，经筛选、脱壳、去皮、净化、调质软化、辊压制片、冷却散湿，得到豆片，备用。

步骤六、薏仁米制备：优选颗粒饱满新鲜薏仁米、莲子、芡实、去杂、筛选、淘洗、净化，得到薏仁米、莲子、芡实，备用。

步骤七、混合：将上述得到的五彩稻米、藜麦、莜麦片、彩麦片、青稞片、荞麦片、豆片、薏仁米、莲子、芡实，按计量配比混合拌匀，然后进行二次净化，得到五彩稻米、藜麦米、莜麦片、彩麦片、青稞片、荞麦片、豆片、薏仁米。

步骤八、浸泡：将净化的五彩稻米、藜麦米、莜麦片、彩麦片、荞麦片、青稞片、绿豆片、红豆片、芸豆片、黄豆片、薏仁米、莲子、芡实，在室温18～22℃，浸泡30～50min。

步骤九、预煮：将五彩稻米、藜麦米、莜麦片、彩麦片、荞麦片、青稞片、绿豆片、红豆片、芸豆片、黄豆片、薏仁米、莲子、芡实，预煮10～20min，闷饭10～20min，得到预半熟的五彩稻米、藜麦米、莜麦片、彩麦片、荞麦片、青稞片、绿豆片、红豆片、芸豆片、黄豆片、薏仁米、莲子、芡实饭。

步骤十、分离：将蒸煮预半熟的五彩稻米、藜麦米、莜麦片、彩麦片、荞麦片、青稞片、绿豆片、红豆片、芸豆片、黄豆片、薏仁米、莲子、芡实，在室温18～22℃，用水冲淋10～30s，使米、麦粒分散，分散后，加入小麦胚芽、葡萄干或紫葡萄干、枸杞，铁棍山药片、桂圆、杏干、蜜枣混合拌匀，在米饭含水量30～35％时，加入米饭重量的1～5％海藻糖、和0.1～0.5％螺旋藻粉、和0.01～0.05％的茶多酚、和1～10％交联淀粉。所述海藻糖、螺旋藻粉、茶多酚、交联淀粉，用温水溶解成溶液，将溶液加入米饭中，在室温18～20℃，进行惨透处理10～60min，得到预半熟含螺旋藻五彩稻米、藜麦米饭。

步骤十一、包制：将按量称计的预半熟含螺旋藻五彩稻米、藜麦米饭，包制按计量配比的坚果肉馅、或水果沙拉馅、或水果咖喱馅、或酒酿蛋黄馅、或豆沙馅、或等其他馅料，进行包制，得到预半熟含螺旋藻五彩稻米、藜麦粽子。