[发明专利]一种石榴的贮藏保鲜方法

说明书

技术领域

本发明属于石榴的保鲜技术领域，具体涉及一种石榴的贮藏保鲜方法。

背景技术

石榴乃九洲奇果，含有大量的氨基酸、维0生素和多种微量元素。唐《史书》记载：女皇武则天曾下御旨，封石榴为“多籽丽人”，此后石榴就成为历代宫廷贡品，内有“百子团圆”之寓意。石榴果实如一颗颗红色的宝石，果粒酸甜可口多汁，并且营养价值高，富含丰富的水果糖类、优质蛋白质、易吸收脂肪等，可以补充人体能量和热量，但是不增加身体负担。石榴含有丰富的维生素尤其是B和C、微量矿物元素，能够补充人体所缺失的微量元素和营养成分。石榴体内还富含丰富的各种酸类包括有机酸、叶酸等对人体具有保健功效。石榴不仅果实营养成分丰富，而且它的叶子和它的果实核都是非常有价值的。石榴是一种浆果，其营养丰富，维生素C比苹果、梨高出一到两倍。原产中国西域地区，汉代传出了中原。石榴成熟后，全身都可用，果皮可入药，果实可食用或压汁，对于老年人的身体健康有很高的营养价值，所以老人应该常吃石榴。石榴是一种珍奇的浆果，别名：安石榴，珍珠石榴、海石榴。又名若榴、丹若、天浆。其果实色彩绚丽，籽粒晶莹，甘美多汁，清凉爽口，营养价值高。研究发现，石榴中含有大量的有机酸、糖类、蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、钾等矿物质。中医认为，石榴具有清热、解毒、平肝、补血、活血和止泻的功效。

在生产销售过程中，石榴又存在着易腐败变质，贮藏期短，贮藏后口感变差等问题，降低了商品价值，现有的贮藏保鲜方法有低温处理、臭氧处理、碱性涂膜、高浓度二氧化碳处理等，这些方法虽然能够在一定程度上阻止石榴的腐败变质，但是对于果皮以及籽粒的损害较大，会影响皮质的单宁含量以及籽粒中可溶性固形物含量、总糖含量和总酸含量，间接影响风味。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种石榴的贮藏保鲜方法，对保持果皮色泽，防止果实腐烂，保持籽粒品质具有优异的效果。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种石榴的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：

（1）在晴朗的早晨，待石榴皮上的露水干后进行采摘，将果实进行分类筛选，除去有病虫害以及机械损伤的果实，将筛选合格的石榴置于0-5℃下预冷24-30小时，预冷后在石榴表皮上涂抹一层保鲜剂，该保鲜剂按照质量百分比由以下成分制成：壳聚糖占0.5-0.6%、海藻酸钠占0.8-1.0%、羧甲基纤维素钠占1.1-1.2%、明胶占1.3-1.5%、柠檬酸占1.5-2.5%、质量分数为90-95%的乙醇占2.5-3.0%、剩余为水；

（2）将涂抹保鲜剂的石榴晾干后使用牛皮纸袋包装，袋子上留有5-8个直径大小为5-8毫米的小圆孔，将包装好的石榴放于木箱中，使用纸垫进行分层，孔隙率达到20-30%，向木箱中充入混合气体，盖上盖子密封，置于温度为4-6℃，相对湿度为80-90%的冷藏室中保存，每隔20-30天换气一次；

作为对上述方案的进一步改进，步骤（1）中石榴的采摘过程为：从树冠的下部和外部开始，然后采摘树冠上部和内膛，使用修枝剪紧贴果实梗部剪下，所留果梗长度在0.3-0.5厘米，采收时要轻拿轻放，采后置于阴凉处。

作为对上述方案的进一步改进，步骤（1）中所述的保鲜剂制备方法为：将水加热至40-50℃，加入壳聚糖、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠溶解，同时使用乙醇将明胶搅拌溶解，将二者混合后添加柠檬酸，调节PH为3.5-5.5。

作为对上述方案的进一步改进，步骤（2）中所述的混合气体中各气体体积分数为：氖气占0.5-0.8%、氧气占6-10%、二氧化碳占4-6%、剩余为氮气含量。

本发明相比现有技术具有以下优点：为解决现有石榴防腐败变质方法中对于石榴果皮以及籽粒的损害较大，会影响皮质的单宁含量以及籽粒中可溶性固形物含量、总糖含量和总酸含量，间接影响风味的问题，本发明提供了一种石榴的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：（1）采用科学的采摘方法提高所选石榴品质，降低石榴果实的损坏率，为贮藏保鲜做好准备工作，采摘后的石榴经过预冷处理后，表皮细胞的呼吸作用降低，将单宁的含量控制在稳定的范围，不会随着时间推移波动很大，从而防止果皮褐变，预冷后在表皮涂抹一层保鲜剂，一方面可以抑制病菌生长繁殖，一方面可以稳定石榴籽中可溶性固形物含量，抑制呼吸和蒸腾；（2）将涂抹保鲜剂后的石榴使用牛皮纸包装，防止水分的蒸发，置于木箱中保存，能够保持石榴最初的风味，向木箱中通入混合气体，可以改善保鲜剂对于石榴呼吸代谢的降低作用，抑制乙醛、乙醇等有害物质的形成，将保质期延长了50-60天。

具体实施方式