[发明专利]一种栗香型青茶的生产工艺

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及一种栗香型青茶的生产工艺。

背景技术

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。但是，传统工艺生产的青茶的香味不够，且口感不够浓烈，在加工流程中产生的碎茶末较多，茶叶整齐不一，不仅影响了茶叶成品的品质，也降低了茶叶的产量。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的问题，本发明提供一种加工简单、能有效保证加工后质量的栗香型青茶的生产工艺。

本发明采用的技术方案如下：

一种栗香型青茶的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将生茶抖散铺开，使用风扇吹干至不见湿润状态；

(2)萎凋：将风干后的茶叶摊凉8小时以上；

(3)杀青：将萎凋的茶叶在温度超过400℃的锅内杀青1分钟；

(4)摊晾：将杀青后的冷却回潮，在自然状态下吸水1～3小时；

(5)揉捻：将冷却后的茶叶送入揉捻机恒速揉捻，揉捻时间1小时，揉捻机转速40～60转/分钟；

(6)二次杀青：将揉捻后的茶叶再次在锅内进行二次杀青，杀青时间约1分钟，温度250～280℃；

(7)二次冷却：将二次杀青后的茶叶在自然状态下，再次冷却回潮，时间1～2小时；

(8)二次揉捻：将冷却后的茶叶再次送入揉捻机调速揉捻，揉捻时间1～2小时，揉捻机转速40～60转/分钟；

(9)二次摊晾：将二次揉捻后的茶叶再次在自然状态下完成人工摊晾，以达到进一步失水的目的；

(10)造型：将二次摊晾的茶叶在卷毛峰机内反复造型，时间120分钟，温度在100℃左右，茶叶失水达95％；

(11)提香：将造型好的茶叶送入红外线提香机中反复提香，温度200℃；

(12)包装：经过提香的茶叶输送至全自动真空包装机中装箱入库。

进一步的，所述步骤(11)和步骤(12)之间还包括筛选，所述筛选包括对茶叶的分级，以及去除茶叶中的碎茶末及茶粉。

综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

1、本发明解决了传统工艺下无法达到的香味和浓度口感，叶型完整饱满，营养成分保留完好，干茶叶及开水浸泡后呈现板栗香的香味。

2、本发明揉捻方式采用调速揉捻的办法，可以避免叶子破损，成型完好，常规方法的步骤中，定速揉捻的做法会使茶叶产生大量的碎末，而且灰分含量较大。

具体实施方式

下面对本发明作详细说明。

一种粟香型青茶的生产工艺，包括如下步骤：

(1)将生茶抖散铺开，使用风扇吹干至不见湿润状态；

(2)萎凋：将风干后的茶叶摊凉8小时以上；

(3)杀青：将萎凋的茶叶在温度超过400℃的锅内杀青1分钟；

(4)摊晾：将杀青后的冷却回潮，在自然状态下吸水1～3小时；

(5)揉捻：将冷却后的茶叶送入揉捻机恒速揉捻，揉捻时间1小时，揉捻机转速40～60转/分钟；

(6)二次杀青：将揉捻后的茶叶再次在锅内进行二次杀青，杀青时间约1分钟，温度250～280℃；

(7)二次冷却：将二次杀青后的茶叶在自然状态下，再次冷却回潮，时间1～2小时；

(8)二次揉捻：将冷却后的茶叶再次送入揉捻机调速揉捻，揉捻时间1～2小时，揉捻机转速40～60转/分钟；

(9)二次摊晾：将二次揉捻后的茶叶再次在自然状态下完成人工摊晾，以达到进一步失水的目的；

(10)造型：将二次摊晾的茶叶在卷毛峰机内反复造型，时间120分钟，温度在100℃左右，茶叶失水达95％；

(11)提香：将造型好的茶叶送入红外线提香机中反复提香，温度200℃；

(12)包装：经过提香的茶叶输送至全自动真空包装机中装箱入库。

本实施例解决了传统工艺下无法达到的香味和浓度口感，叶型完整饱满，营养成分保留完好，干茶叶及开水浸泡后呈现板栗香的香味。