[发明专利]一种菠萝颗粒面及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种菠萝颗粒面，属于食品技术领域。

背景技术

面条作为我国的日常主食，制作简单，营养丰富，深受人民喜爱。市面上有各种各样的面条，其中，水果味面也占了一部分比例，比如菠萝风味挂面、杏仁风味挂面等。但是大多数面条在食用时，水果味淡几近于没有，口感欠佳。

菠萝营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、C、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高，有清热解暑、生津止渴的功效，而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。

本发明为了解决上述问题，提出了一种菠萝颗粒面及其制作方法。

发明内容

本发明要解决的第一个技术问题是提供一种菠萝颗粒面。

一种菠萝颗粒面，由以下重量份的组分制成：小麦面粉45～60份，菠萝5～6份,苹果1～2份，蜂蜜1～3份，鸡蛋1～2份，盐0.2～0.3份，水15～20份，碱面0.3～0.5份。

优选的，菠萝颗粒面由以下重量份的组分制成：小麦面粉55份，菠萝6份,苹果1份，蜂蜜2份，鸡蛋1份，盐0.2份，水16份，碱面0.3份。

本发明要解决的第二个技术问题是提供一种菠萝颗粒面的制作方法，包括以下步骤：a、将菠萝洗净，取3～4份菠萝，加入苹果1～2份，蜂蜜1～3份，放入搅拌机搅拌5～7min，制得黄色果泥；

b、取1～2份菠萝切碎成菠萝粒，菠萝粒直径为0.8～1mm；

c、将小麦面粉45～60份，鸡蛋1～2份，盐0.2～0.3份，水15～20份，碱面0.3～0.5份以及步骤a制得的黄色果泥混匀，倒入和面机中，和面10～20min，放入熟化机中熟化5～20min，得到熟化面团；

d、将菠萝粒与熟化面团混匀，制成切面为圆形，直径为2.5～3mm的面条。

优选的，菠萝颗粒面的制作方法，包括以下步骤：

a、将菠萝洗净，取4份菠萝，加入苹果2份，蜂蜜2份，放入搅拌机搅拌7min，制得黄色果泥；

b、取2份菠萝切碎成菠萝粒，菠萝粒直径为0.8mm；

c、将小麦面粉60份，鸡蛋2份，盐0.2份，水18份，碱面0.3份以及步骤a制得的黄色果泥混匀，倒入和面机中，和面20min，放入熟化机中熟化20min，得到熟化面团；

d、将菠萝粒与熟化面团混匀，制成切面为圆形，直径为3mm的面条。

本发明的有益效果：1、本发明制得的面条，能够品尝到真实的菠萝粒，具有新的口感；2、面条菠萝风味浓郁；3、本发明采用菠萝、苹果和蜂蜜混合搅拌，使菠萝的香味更加突出。

具体实施方式

本发明要解决的第一个技术问题是提供一种菠萝颗粒面。

一种菠萝颗粒面，由以下重量份的组分制成：小麦面粉45～60份，菠萝5～6份,苹果1～2份，蜂蜜1～3份，鸡蛋1～2份，盐0.2～0.3份，水15～20份，碱面0.3～0.5份。

优选的，菠萝颗粒面由以下重量份的组分制成：小麦面粉55份，菠萝6份,苹果1份，蜂蜜2份，鸡蛋1份，盐0.2份，水16份，碱面0.3份。

本发明要解决的第二个技术问题是提供一种菠萝颗粒面的制作方法，包括以下步骤：a、将菠萝洗净，取3～4份菠萝，加入苹果1～2份，蜂蜜1～3份，放入搅拌机搅拌5～7min，制得黄色果泥；由于菠萝味道偏酸，加入苹果，可以中和掉菠萝中的一部分酸味，使其酸中带甜，但又不掩盖菠萝的香味。且苹果含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C和膳食纤维，使面条营养更全面。

b、取1～2份菠萝切碎成菠萝粒，菠萝粒直径为0.8～1mm；颗粒过小，就减弱菠萝的香甜味，颗粒过大，会导致面条断裂。

c、将小麦面粉45～60份，鸡蛋1～2份，盐0.2～0.3份，水15～20份，碱面0.3～0.5份以及步骤a制得的黄色果泥混匀，倒入和面机中，和面10～20min，放入熟化机中熟化5～20min，得到熟化面团；

d、将菠萝粒与熟化面团混匀，制成切面为圆形，直径为2.5～3mm的面条。

优选的，菠萝颗粒面的制作方法，包括以下步骤：

a、将菠萝洗净，取4份菠萝，加入苹果2份，蜂蜜2份，放入搅拌机搅拌7min，制得黄色果泥；

b、取2份菠萝切碎成菠萝粒，菠萝粒直径为0.8mm；