[发明专利]一种六堡茶叶鸡及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种六堡茶叶鸡及其制备方法。

背景技术

六堡茶因产于广西梧州市苍梧县六堡镇而得名，叶形椭圆，茶芽含氨基酸3.0％，茶多酚32.4％，咖啡碱4.4％，儿茶素总量14.4％，属于碱性食品。六堡茶历经千年的锤炼，选用苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料，按特定的工艺进行加工，具有独特品质特征的黑茶，在茶文化史上占有一席之地。六堡茶性温，具有暖胃兼养胃、清热生津、美容抗衰、清肠润肠等功效。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，其性味甘温，含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A、维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种营养成分，很容易被人体吸收利用，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。但是六堡茶的茶汤有点苦涩的味道，传统地单独泡茶饮用，已不能满足人们对高品质生活的追求。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养物质，营养丰富，有滋补养身的作用，对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，但是鸡肉油腻，有腥味，影响口感。茶叶能化解肉类的油腻，而肉味又能降低茶叶的苦涩味，若将肉类与茶叶一起烹调，两者相得益彰，进而改善肉类口感。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种六堡茶叶鸡及其制备方法，色泽鲜艳，风味独特，嫩滑香美、酸甜辣可口、骨嫩汁多，口感好，促进食欲，兼具营养与保健双重功能。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种六堡茶叶鸡，主要由以下重量份原料制成：鸡50-60份、筒骨10-15份、六堡茶叶10-15份、香料酱10-15份、红枣3-5份、枸杞3-5份、生姜3-5份、葱3-5份、酱油1-2份、食盐1-2份、花生油2-3份及香油2-3份；所述香料酱主要由以下重量份原料制成：罗勒13-15份、芫荽12-14份、莳萝11-13份、桂皮10-12份、百香果8-9份、沙姜7-8份、柠檬7-9份、陈皮7-9份、洋苏叶5-6.5份、玫瑰花5-6.5份、麝香草5-6份、西红柿3-4份、红辣椒1-2份、藏红花2-3份、郁金花3-4份、耗油2-3份、酱油2-3份、豆豉3-4份、蜂蜜3-4份、食盐1-2份、芝麻油1-2份、杏仁油1-2份及橄榄油1-2份。

优选地，主要由以下重量份原料制成：鸡55份、筒骨13份、六堡茶叶13份、香料酱13份、红枣4份、枸杞4份、生姜4份、葱4份、酱油1.5份、食盐1.5份、花生油2.5份及香油2.5份。

优选地，所述香料酱主要由以下重量份原料制成：罗勒14份、芫荽13份、莳萝12份、桂皮11份、百香果8.5份、沙姜7.5份、柠檬8份、陈皮8份、洋苏叶5.5份、玫瑰花6份、麝香草5.5份、西红柿3.5份、红辣椒1.5份、藏红花2.5份、郁金花3.5份、耗油2.5份、酱油2.5份、豆豉3.5份、蜂蜜3.5份、食盐1.5份、芝麻油1.5份、杏仁油1.5份及橄榄油1.5份。

如上所述的六堡茶叶鸡的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)选取新鲜的土鸡，宰杀后开肚去除内脏并清洗干净后，备用；

(2)选取新鲜的猪筒骨，清洗干净后切块备用；

(3)将水倒入锅中，加入生姜1份，煮沸后加入处理好的猪筒骨及鸡，焯水后捞起，备用；

(4)选取品质好的红枣及枸杞洗净，取出红枣核，将红枣、枸杞及焯水后的猪筒骨放入锅中，加水煲煮，将猪筒骨捞起，过滤，得到猪筒骨汤，备用；

(5)选择新鲜的六堡茶叶洗净，将一部分六堡茶叶塞入焯水后的鸡的肚子内，再将剩下的六堡茶叶用纱布袋装好，放入猪筒骨汤内浸泡，备用；

(6)香料酱的制备，包括以下步骤：

(a)选取新鲜的罗勒、芫荽、莳萝、沙姜、陈皮、洋苏叶、玫瑰花、麝香草、藏红花及郁金花除杂洗净后，粉碎，混合均匀，得到混合物A，备用；

(b)选取新鲜的桂皮，烘干后，研磨，过筛，备用；

(c)选取新鲜的百香果、柠檬、西红柿及红辣椒，将西红柿放入沸水中煮3-5min，去皮，红辣椒去蒂，再将处理好的百香果、柠檬、西红柿及红辣椒绞碎，并混合均匀，得到混合物B，备用；

(d)将混合物A、混合物B、桂皮、耗油、酱油、豆豉、蜂蜜、食盐、芝麻油、杏仁油及橄榄油一起倒入加有水的锅中，煎煮，过滤，得到过滤液，再将过滤液第二次煎煮至黏稠状，得到所述香料酱，备用；

(7)用香料酱涂抹整只鸡，备用；