[发明专利]一种青稞半干面及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种青稞半干面，还涉及上述青稞半干面的加工方法，属于食品加工工艺技术领域。

背景技术

近年来，由于工作压力大、生活节奏的加快，导致心血管疾病、高血压、肥胖症等非健康人群骤增，人们对于具有食疗保健功效的主食面制品的呼声日益强烈，种类单一的面条制品已不能满足人们日益增长的食疗保健的需求。青稞因其具有降血糖血脂、控制体重，软化血管和治病防病等功能，被称为“药食同源”的食品加工原料，常以部分替代小麦粉的方式开发功能性面条制品。

青稞面不但富含矿物质、维生素、天然叶绿素、抗氧化酶、黄酮等活性物质，尤其引起全世界关注的是，它还富含功能奇特的营养素——β-葡聚糖。生物、医学专家研究认为，β-葡聚糖具有清肠、调节血脂、降低胆固醇、阻抗肿瘤、提高免疫力等重要的生理作用。

将青稞用于半干面的制作中并加入辅助配料是一种青稞面新的制作方式。其中，面条是我国常见的传统面食，市面上的面条主要是以小麦粉为原料，杂粮面条的数量和种类相对较少，且都是以挂面为主，产品形式单一，远远不能满足人们的需求。半干面是近几年发展起来的一种新型方便面制品。与干挂面相比，半干面煮制时间短，可以避免由于长时间加热而导致的营养成分，且半干面具有煮食方便、面香味浓、有嚼劲、营养健康等优点，深受消费者喜爱。

发明内容

发明目的：本发明所要解决的技术问题是提供一种青稞半干面，该半干面使用青稞面为主料，能有效保留青稞面的营养物质，提供人体所述各种维生素和微量元素，同时方便煮食。

本发明还要解决的技术问题是提供上述青稞半干面的加工方法。

发明内容：为解决上述技术问题，本发明所采用的技术手段为：

一种青稞半干面，由如下重量份数的原料配制而成：28～38份小麦面粉、15～20份青稞面粉、8～10份红薯粉、6～8份米粉、3～5份玉米粉、2～5份黄豆粉、0.05～0.1份复合维生素、3～5份辅料、20～25份无菌水以及0.5～1份橄榄油；其中，所述青稞面粉为采用质量百分含量3～4％的次氯酸钠溶液浸泡10～15分钟后过滤、干燥所得。

其中，还包括2～3份膳食纤维，所述膳食纤维包括果胶。

其中，米粉包含65％的大米粉和35％的糯米粉。

其中，复合维生素每1mg中含有20～25ug维生素A、10～20ug维生素D、30～45ug维生素E、10～15ug维生素B₁、1～10ug维生素B₂、1～5ug维生素B₆。

其中，辅料每100份中含有10-20份食用盐，10～15份复合磷酸盐，30-50份食用碱、10-20份木糖醇。

其中，无菌水包含0.1～1.5mg/L的臭氧。

上述青稞半干面的加工方法，包括如下步骤：

步骤1，将青稞半干面按配方量混合，混合均匀后灭菌处理，然后送入真空和面机进行真空和面；

步骤2，启动真空和面机，在真空度为0.02～0.04Mpa的条件下进行和面，和面时间为3～5min，制得面絮面团；

步骤3，将制得的面絮面团于室温下熟化20～40min；再于23～27℃下饧面10～15min，饧面后延压成厚度为1.5～2mm的面带；

步骤4，将面带在15～20℃下再次饧面10～15min，饧面后延压成厚度为0.5～0.6mm的面条；

步骤5，将面条依次进行脱水干燥、杀菌和缓苏处理，得到青稞半干面。

有益效果：相比于现有技术，本发明青稞半干面充分保留了青稞面的营养成分，同时加入多种维生素，为人体提供多种营养物质；同时对配方中的青稞面粉进行了改性处理，不仅增加了面条的软糯度，而且使面条在蒸煮时彼此不易粘黏、不易糊锅。

具体实施方式

以下对本发明的技术方案做进一步说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于此。

实施例1