[发明专利]一种促进伤口愈合酸奶的制备方法

权利要求书

1.一种促进伤口愈合酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）复原乳的制作：将奶粉与60～70℃的温水按质量比15：100的比例混合后，充分搅拌溶解，进行巴氏灭菌，得到复原乳；

（2）混合浆汁的制备：将西红柿汁、菠菜汁、艾叶汁、黑豆浆汁和蜂蜜水按质量比1：1：1：1：1混合形成混合浆汁，充分搅拌均匀；

（3）混合液制备：将复原乳与混合浆汁按体积比3：1比例充分混合均匀后，再加入复原乳质量6～7％的白砂糖，搅拌均匀得到混合液；

（4）均质杀菌：将混合液加入到高压均质机中，控制混合液温度为65-75℃，均质压力为15-25Mpa；将均质过的混合液于90～95℃高温杀菌，保持5min，得到混合发酵原料；

（5）功能性发酵剂的制备：分别将保藏于-40℃冰箱中的干酪乳杆菌XS1和植物乳杆菌RUB1菌种，放于室温解冻，按质量体积比1%的接种量加入灭菌后的MRS液体培养基中，置于37℃培养箱中静置培养8 h，得到中间发酵剂；再吸取中间发酵剂以质量体积比2%的接种量加入灭菌后的MRS 液体培养基中，置于37℃培养箱中静置培养8 h，即分别得到干酪乳杆菌XS1发酵剂和植物乳杆菌RUB1发酵剂；

（6）接种：在步骤（4）得到的混合发酵原料中按质量比0.1%～0.11%的接种量加入酸奶发酵剂菌粉，然后按质量体积比1～2%的接种量加入干酪乳杆菌XS1以及质量体积比1～2%的接种量加入植物乳杆菌RUB1发酵剂，搅拌5 min后，装入经高压蒸汽灭菌后的瓶中封口；

（7）发酵：在42℃的恒温培养箱中静置发酵4～5h，停止发酵后 ，于0～5℃下冷藏，即得到促进伤口愈合的酸奶。

2.根据权利1所述的一种促进伤口愈合酸奶的制备方法，其特征在于：步骤（2）所述的西红柿汁的制备过程为选取新鲜西红柿洗净切块，用榨汁机榨汁3分钟，经8层纱布过滤后获得西红柿汁；所述的菠菜汁的制备过程为选取新鲜的菠菜洗净切碎，用榨汁机榨汁3分钟，经8层纱布过滤后获得菠菜汁；所述的艾叶汁的制备过程为选取新鲜的艾叶洗净，用榨汁机榨汁3分钟，经8层纱布过滤获得艾叶汁；所述的黑豆浆的制备过程为选择颗粒饱满且无杂质的黑豆，用浓度0.5wt％的NaHCO₃溶液20℃浸泡10～12 h后，将黑豆用温度为80℃、浓度为0.5wt％的NaHCO₃溶液漂烫10min，迅速冷却，脱去种皮，按黑豆与水的质量比为1：3的比例，磨浆得黑豆浆，再将黑豆浆煮沸5分钟，最后将黑豆浆用8层纱布过滤；所述的蜂蜜水的制备过程为将品质良好的蜂蜜取50mL加150mL的温开水化开。

3.根据权利1所述的一种促进伤口愈合酸奶的制备方法，其特征在于：步骤（6）中所述的酸奶发酵剂菌粉由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按质量比1：1的比例混合而成。