[发明专利]一种洛神花慕斯脆皮蛋筒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体地，涉及一种洛神花慕斯脆皮蛋筒及其制备方法。

背景技术

慕斯，一种奶冻式的甜点，通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用，为现今高级蛋糕的代表；慕斯多以芒果、抹茶、巧克力、酸奶等口味较常见，其食用方式多为直接食用或作蛋糕夹层。

洛神花，又名玫瑰茄、洛神葵、山茄等，是锦葵科木槿属的一年生草本植物，味辛性平，色泽鲜红，有抗氧化、美容养颜、保护心血管及肝脏、清凉解毒利水、降血压等功效；所含维生素C、接骨木三糖苷、柠檬酸等营养成份，有益于调节和平衡血脂，增进钙质吸收，促进儿童发育，促进消化等。

玫瑰花，具有强肝养胃，活血调经，润肠通便，解郁安神之功效，可缓和情绪、平衡内分泌、补血气、对肝及胃有调理的作用，舒缓情绪、并有消炎杀菌、消除疲劳、改善体质、润泽肌肤的功效。

牛奶，营养价值极高，矿物质种类也非常丰富，除了我们所熟知的钙以外，磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多；具有补肺养胃、生津润肠之功效，对人体具有镇静安神作用。能润泽肌肤，经常食用可使皮肤白皙、光滑，增加弹性。

发明内容

本发明为解决现有技术的不足，提供一种洛神花慕斯脆皮蛋筒及其制备方法，制备方法简单，营养价值高。

为解决上述问题，本发明提供的技术方案是：一种洛神花慕斯脆皮蛋筒，其中，所述的洛神花慕斯原料组分及各组分重量份数为洛神花3~8份、玫瑰0.3~2份、 牛奶100~150份、淡奶油180~250份、吉利丁片6~8份、白砂糖40~60份；所述的脆皮蛋筒原料及各组分重量份数：低筋面粉30~60份，黄油40~70份，白砂糖10~35份，蛋清40~60份。

优选地，所述的洛神花慕斯原料组分及各组分重量份数为洛神花5份、玫瑰0.3份、 牛奶100份、淡奶油100份、吉利丁片7.5份、白砂糖50份；所述的脆皮蛋筒原料及各组分重量份数：低筋面粉50份，黄油50份，白砂糖20份，蛋清50份。

本发明还提供一种洛神花慕斯脆皮蛋筒的制备方法，其中，包括以下步骤：

S1.将白砂糖、洛神花、玫瑰加入到牛奶中，50~70℃搅拌加热30~60min，放入搅拌机中搅打5~10min；

S2. 将吉利丁片加入牛奶中搅拌至融化后，加入S1中；

S3. 将白砂糖加入淡奶油中，将奶油打发；

S4. 将S1、S2所得的牛奶混合物过滤后加入到S3的奶油中，搅拌均匀后倒入脆皮蛋筒中，冷藏。

优选地，所述的S1中白砂糖为20份，洛神花为5份，玫瑰为0.3份，牛奶为90份。

优选地，所述的S2中吉利丁片为7.5份，牛奶为10份。

优选地，所述的S3中白砂糖为30份，淡奶油100份，牛奶6分发。

与现有技术相比，有益效果是：本发明提供的一种洛神花慕斯脆皮蛋筒及其制备方法，原料简单有营养，制作方法简单，慕斯口味纯正自然，口感细腻凉爽，搭配酥脆的蛋筒，口感极佳；慕斯虽经冷藏，但不会特别冰冷，适合大多数寒性体质食用，且其中富含的洛神花及玫瑰成分具有美容养颜的功效。

具体实施方式

以下结合具体的实施例对本发明作进一步的详细描述。

实施例：

S1.将20g白砂糖、5g洛神花、0.3g玫瑰花加入到90g牛奶中，50~60℃搅拌加热，使洛神花浸泡出味以及白糖融化，放入搅拌机中搅打5分钟，出去浮沫，自然冷却；

S2.将吉利丁片切碎，加入10g牛奶，低温加热搅拌至吉利丁完全融化，再加入到S1中；

S3.将30g白砂糖加入到100g的淡奶油中，将牛奶打发至6分发，即淡奶油变得无法流动，呈现淡淡的纹路，但停下来纹路会消失，拿起打蛋头呈缓慢滴落；

S4.将S1、S2所得的冷却后的牛奶混合物过滤后加入到S3中的奶油中，轻轻地搅拌均匀，震去气泡，倒入脆皮蛋筒中，包上保鲜膜后，放入冰箱中0~4℃冷藏。在冷藏好的洛神花慕斯蛋筒上撒上少去水果丁，口感更佳。

显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明权利要求的保护范围之内。