[发明专利]一种炒青绿茶的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及绿茶生产领域，具体涉及一种炒青绿茶的生产方法。

背景技术

绿茶(Green Tea)，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚，儿茶素，叶绿素，咖啡碱，氨基酸，维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。

发明内容

本发明的目的在于提供一种炒青绿茶的生产方法，解决目前的绿茶色泽不好，香味不能完全激发出来的问题。

为解决上述的技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种炒青绿茶的生产方法，包括以下步骤：

鲜叶摊青：将新鲜的茶叶在阴凉通风的环境中进行摊青；

杀青：通过高温热风滚筒杀青的方式杀青；

揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻；

解块：将揉捻后的茶叶放入解块机中解块；

初烘：将解块后的茶叶放入链板机中烘干；

缓苏：将经过初烘的茶叶自然冷却；

复干：将缓苏后的茶叶进行炒干；

二次缓苏：将炒干的茶叶再次进行自然冷却；

提香：将二次缓苏的茶叶进行炒干提香；

精制、拣选包装：剔除茶叶中的杂物并进行挑选包装。

更进一步的方案是，鲜叶摊青步骤中鲜叶摊青的厚度不超过5～10cm，鲜叶摊青的时间为4～6小时。鲜叶摊青的厚度如果超过规定厚度，茶鲜叶内部自然发热升温，会影响成品茶色泽，茶汤发黄，叶底发红。摊青散发水分，使鲜叶变的柔软。

更进一步的方案是，杀青步骤中高温热风滚筒杀青的温度为310～320℃。通过杀青来破坏鲜叶中酶的活化，防止芽叶变红，形成绿茶“绿叶绿汤”的品质特征，并随着叶内水分的散失，增进茶香，使叶质变软，为揉捻创造条件。

更进一步的方案是，杀青步骤中在高温热风滚筒杀青之后还采用微波杀青，微波杀青时的温度为90～100℃。

微波茶叶杀青的原理主要是利用迅速升温来钝化鲜叶的的活性氧化酶，抑制鲜叶中的茶多酚等酶加速氧化，防止在后续烘干过程中发生色泽严重改变，同时挥发鲜叶的腥草味，使茶香更好的形成。

微波茶叶杀青时，需要快速升高温度，应开去全部微波功率。杀青时若时间少于1.5min，杀青叶会出现红口现象；若杀青时间过长，杀青叶失水过多，茶叶会出现干硬现象，不利于后期揉捻和做形。

更进一步的方案是，揉捻步骤中采用6CR-E45型茶叶揉捻机进行揉捻，揉捻步骤中按照先轻揉8～10分钟，再重揉6～8分钟，最后再轻揉8～10分钟顺序进行的。

轻揉和重揉主要通过调整茶叶揉捻机的压杆上的螺纹丝距,从而调整揉捻的力度，轻揉初步成形炒青茶形状，增加叶面破碎率；重揉使茶叶条形紧细完整；再轻揉起到散热结块、茶条与茶条分离，同时将茶汁有效的收到茶叶内。

揉捻是形成绿茶外形的主要工序，在于揉成紧结圆直的外形，并使叶细胞破碎，挤出茶汁附着叶表面，以增进茶汤的浓度。

更进一步的方案是，初烘步骤中的温度为160～180℃，初烘时间为25～30分钟，所述链板机的型号为6CH-16型。初烘是绿茶初制的最后一道工序，为蒸发叶内过多水分，防止霉变；彻底破坏叶内残余酶的活性；发展茶香，增进滋味以及进一步做成紧结细长、略弯成眉的条形。

更进一步的方案是，复干步骤中炒干的温度为120～125℃，炒干时间为25～30分钟，炒至含水率为15％～20％。温度过高会使茶叶内部水分不易散发，影响绿茶滋味和茶汤色。时间过长影响干茶色泽。

更进一步的方案是，提香步骤中保持80～85℃温度45～50分钟，再保持110～120℃的温度8～10分钟，炒至含水率为4％～6％。提香工序又叫“足干”确保茶叶水分在4％-6％。温度过高，时间过长，会使干茶外观发黄，茶汤发黄，有严重的焦火味，滋味发苦。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明中的高温热风滚筒杀青的方式杀青，通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻，同时散发青臭味，能够促进良好香气的形成。