[发明专利]一种绿茶精制化加工方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶生产加工领域，具体涉及一种绿茶精制化加工方法。

背景技术

作为茶叶生产、消费、出口大国的中国，政府历来将茶叶作为出口创汇的有效途径，特别是南方山区更是将茶叶作为支柱产业进行重点扶持。近年来，国际市场在不断变化，我国消费群体对茶叶的需求也随之发生变化，对名优茶叶市场即高品质精品茶叶的需求越来越大，提高茶叶品质是我们当下急需解决的问题。

茶叶精制加工是将毛茶加工成商品茶的过程。茶叶通过精制加工，可以使外形复杂，长短、粗细不一，螺旋弯曲的毛茶，按长、短、粗、细、老、嫩等不同形状和品质加工成各种花色和等级的商品茶。茶叶的精制加工，可以去除杂质和次茶，提高净度，纯净品质，保证卫生；同时通过对茶叶的进一步干燥处理，有助于发展茶叶的香味，提高品质，并延长保存时间；拼配过程可以调剂茶叶的品质，使得各时期加工的商品茶规格一致，在保证质量稳定性的同时充分挖掘茶叶的经济价值。传统的茶类的精制加工工序包括筛分、风选、拣剔、干燥和拼配，但是存在加工成的精制茶质量不稳定，品质不高等问题。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供一种绿茶精制化加工方法，具有工艺简单，易操作，制备的精制茶具有品质高的优点。

本发明采用的技术方案：绿茶精制化加工方法，包括以下步骤：

(1)鲜叶拣剔：挑选茶树良种的一芽一叶或一芽二叶初展的嫩绿色鲜叶，按品种、批次分类拣剔；

(2)萎凋：将采摘的鲜叶均匀薄摊于萎凋槽中，摊放厚度2-6cm，摊放时间2-10h，间隔0.5-1h翻动1次，并用手揉1次，使茶青含水率为70-85％，鲜叶呈萎蔫状；

(3)滚筒杀青：将萎凋好的茶青使用滚筒杀青机进行杀青，杀青温度为220-260℃，时间为0.5-2min，再将杀青温度降为120-150℃，时间为1-5min，至叶色由绿色转为暗绿，叶质柔软，富有黏性，青草气消失，茶香显露时，杀青结束；

(4)揉捻：杀青后茶叶加入揉捻机中，110-120℃下热揉10-18min；再降温至75-85℃，热揉5-10min；

(5)摊凉：揉捻后冷却至室温后，摊凉存放1-2h；

(6)微波二次杀青：采用微波杀青机进行微波杀青，温度：150-220℃，时间：0.5-5min，叶层厚度：0.5-2cm；

(7)二次揉捻做形：微波杀青后茶叶加入揉捻机中，在100-120℃下，揉捻5-10min，再在60-80℃下，揉捻5-10min，后再送入压扁机中做成扁平状；

(8)分步干燥：将做形完成的茶叶自动输送到干燥机中进行分步干燥，第一次干燥温度为120-150℃，时间为1-5min，第二次干燥温度为100-120℃，时间为1-5min，使得茶叶含水率为7-10％；

(9)筛分、风选：将干燥结束的茶叶自动输送至振动分筛槽，筛孔直径为0.8-1cm，除去茶末，再用茶叶风选机除去剩余的茶末；

(10)拼配：将长短、粗细、轻重相近的级别茶均匀混合即得产品，保证产品外观匀整，具有观赏性；

(11)微波干燥提香：对拼配好的茶叶使用微波干燥机进行提香干燥，使茶叶水分低于5％；

(12)成品包装。

优选，步骤(1)鲜叶拣剔中鲜叶采摘在清明之前。清明节前采制的鲜叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。

优选，步骤(2)萎凋：在室内空调房中进行。空调房中温度可以设置一致，保证茶叶生产工艺的稳定性。

优选，步骤(2)萎凋：设置温度：18-25℃。在温度18-25℃，最适合促进鲜叶酶的活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。

优选，步骤(3)滚筒杀青：使茶青的水分为30-45％，有利于下一步揉捻。

优选，步骤(4)揉捻：揉捻机转速控制在45-60转/分钟，使得细胞破损率适中，苦涩味少，耐冲。

优选，步骤(6)微波二次杀青：温度：160-200℃，时间：1-2min，叶层厚度：0.5-1cm，采用微波二次杀青可以显著提高茶叶香气。

优选，步骤(11)微波提香干燥：使茶叶水分低于2％，在提高香气的同时具有杀菌作用，并且水分含量少可以有效防止茶叶发霉变质，延长贮藏期。

本发明与现有技术相比所达到的有益效果：具有香气突出并带有焦糖香，滋味醇厚甘爽，汤色浓、耐冲泡，含微生物少，农药残留量低等优点。