[发明专利]一种箭茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种箭茶的制作方法。

背景技术

传统箭茶的制作方法为，摊青—杀青—整形—烘干；摊青采用竹席摊放，厚度8厘米左右，时间3小时；杀青采用传统手工锅灶杀青，温度180～220℃，温度先高后低，嫩叶老杀，老叶嫩杀；整形采用手工簸箕，采用烘干机毛火、足火两道烘干，毛火110～120℃、10分钟，足火85～95℃、15分钟。

存在的问题：传统箭茶的制作，不但时间长，产量低、杀青、揉捻不到位，生产的箭茶品质低。

发明内容

为了提高箭茶品质，本发明提出一种箭茶的制作方法。

为此，本发明的技术方案为：一种箭茶的制作方法，具体步骤为：

（1）摊青

在摊青间用竹席或蔑盘摊放鲜茶叶，厚度2～3厘米，摊放量为1.5～2.5千克/平方米，摊青时间为4～8小时；摊青程度，每100公斤克鲜叶减重10～15公斤；

（2）杀青

杀青方法，采用滚筒连续杀青机杀青，用人工将摊青叶从筒连续杀青机进叶口均匀投入，滚筒转速34～38转/分钟，杀青温度为180～220℃，杀青时间3～8分钟；杀青后的茶叶出机后迅速摊凉；

（3）初次烘干

使用烘干机烘干，温度为100～120℃，杀青后的茶叶均匀进入烘干机，其厚度不超过0.5厘米，时间3～4分钟；烘干后的茶叶含水量为35～40%；

（4）整形

在往复式理条机中理条整形，温度为80～90℃，每槽投叶量100～120克，质量为250-300克轻棒加压3～5分钟，待茶芽扁平而挺直，并带有刺手感时下机摊凉回潮；

（5）二次烘干

使用烘干机烘干，温度为60～80℃，茶叶厚度2～3厘米，茶叶含水量不超过6%时即下机摊凉，得到成品箭茶；

（6）精选

采用人工精选，使成品箭茶中的粉末不超1%；拣去非茶类杂物及茶类级别不相符的芽叶，使纯度达到95%以上。

有益效果：本发明整形过程，采用低温整形，避免热揉叶色变黄；整形采用轻棒，有利于叶团在揉桶内能上下滚动，易于成条，保持条形完整； 整形中采用复式理条机，产量大，效果好，同时能够去除叶片表面绒毛；本发明在杀青、整形步骤之间增加初次烘干，采用薄摊快烘至含水量为35～40%，下机回潮易于叶片内水分重新平衡，为下一步骤“整形”打基础，保证茶叶整形时不破碎；最终提高了箭茶的品质，得到的箭茶外形匀整。

具体实施方式

实施例1

一种箭茶的制作方法，具体步骤为：

（1）摊青

在摊青间用竹席或蔑盘摊放鲜茶叶，厚度2～3厘米，摊放量为1.5～2.5千克/平方米，摊青时间为4～8小时；摊青程度，每100公斤克鲜叶减重10～15公斤；

摊青间应通风凉爽，避免阳光直射，保持清洁卫生，严防尘灰、异味、烟味污染；

（2）杀青

杀青方法，采用滚筒连续杀青机杀青，用人工将摊青叶从筒连续杀青机进叶口均匀投入，滚筒转速34～38转/分钟，杀青温度为180～220℃，杀青时间3～8分钟；杀青后的茶叶出机后迅速摊凉；

杀青程度，手握叶质柔软，折梗不断，杀青叶失去光泽，由鲜绿转为暗绿，青草气散尽，清香气透出；

杀青原则，高温杀青，先高后低；抖闷结合，多抖少闷，杀匀杀透；嫩叶适当老杀，老叶适当嫩杀；

（3）初次烘干

使用烘干机（6CH-3.0型名茶烘干机）烘干，温度为100～120℃，杀青后的茶叶均匀进入烘干机，其厚度不超过0.5厘米，时间3～4分钟；烘干后的茶叶含水量为35～40%；然后摊凉回潮；

干燥程度，茶芽不相互粘连，略有刺手感时下机摊凉回潮；

（4）整形

在往复式理条机中理条整形，温度为80～90℃，每槽投叶量100～120克，质量为250-300克轻棒加压3～5分钟，待茶芽扁平而挺直，并带有刺手感时下机摊凉回潮；

（5）二次烘干

使用烘干机（6CH-3.0型名茶烘干机）烘干，温度为60～80℃，茶叶厚度2～3厘米，茶叶含水量不超过6%时即下机摊凉，得到成品箭茶；

（6）精选

采用人工精选，使成品箭茶中的粉末不超1%；拣去非茶类杂物及茶类级别不相符的芽叶，使纯度达到95%以上；

应在晴天进行，雨天禁止精选，以防茶叶吸潮变质；精选场所应保持清洁、卫生、干燥，远离污染源，室内禁止吸烟、随地吐痰、用餐和进食，工作人员不得涂脂抹粉进场，进入室内后应洗手、更衣、换鞋、带帽，方可开始工作。