[发明专利]一种低乳糖酸牛奶及其制备方法

权利要求书

1.一种低乳糖酸牛奶，其特征在于，按制备1000kg低乳糖酸牛奶计，其原料组成为：生牛乳900-950kg，白砂糖50-90kg，葡萄糖5-10kg，乳糖酶200ml，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌100U。

2.根据权利要求1所述的一种低乳糖酸牛奶，其特征在于，按制备1000kg低乳糖酸牛奶计，其原料组成具体为：生牛乳920kg，白砂糖75kg，葡萄糖5kg，乳糖酶200ml，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌100U。

3.一种权利要求1-2任一项所述低乳糖酸牛奶的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤，

1)生牛乳检验：生牛乳呈乳白色或微带黄色，有奶香味，呈均匀的胶态流体，无沉淀无凝块，无肉眼可见的杂质和杂物；

2)过滤净化：生牛乳验收后采用200目尼龙过滤网和离心净乳机，除去牛乳中的机械杂质、表面微生物、部分体细胞和气体；

3)调配：响应曲面试验设计与分析和聚类分析，确定原料和其他辅料的配比；

4)均质：对调配的料液经30-40MPa均质处理；

5)杀菌：均质后的料液在130-145℃作不少于5s的杀菌处理；

6)混合奶液酶解：将杀菌处理后的原料加入混合罐，同时加入乳糖酶，在30-35℃的恒温条件，pH为6.5-7时酶解8h，降温至0-5℃，静置8-12h后灭酶；

7)发酵：向灭酶处理后的料液中，加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，在40℃～45℃温度下，保温发酵5小时，酸度控制在65～75°T；

8)包装、冷藏。

4.根据权利要求3所述的一种低乳糖酸牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中生牛乳检验，还包括酒精试验，72％的酒精实验不产生絮状沉淀；温度测定：用温度计测定在6℃以下；比重测定：用乳稠剂测其比重，在1.028-1.036之间；酸度测定：用酚酞滴定酸度，在16-18°T之间。

5.根据权利要求3所述的一种低乳糖酸牛奶的制备方法，其特征在于，所述步骤4)的均质，具体包括均质温度为60-65℃，压力30MPa。