[发明专利]一种土豆的加工工艺在审
| 申请号： | 201710498328.4 | 申请日： | 2017-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN109123521A | 公开（公告）日： | 2019-01-04 |
| 发明（设计）人： | 潘向平 | 申请（专利权）人： | 潘向平 |
| 主分类号： | A23L19/18 | 分类号： | A23L19/18;A23L15/00;A23L33/00;A23P20/17 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 537100 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 土豆片 土豆 精面粉 面粉糊 烘干 蛋清 鸡蛋 沥水 大小一致 方便食品 清水漂洗 蛋黄 晾干 复合膜 食品袋 称取 倒出 方片 放入 捞出 去皮 上糊 水中 洗净 小口 圆片 淀粉 晾晒 备用 贮存 装入 食用 携带 | ||
【权利要求书】：
1.一种土豆的加工工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：
（1）选择个大、水分少、无绿色、未发芽、无严重机械损伤的土豆为原料；
（2）将原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，沥净水分，去皮后切成薄片，再切成大小一致的圆片或方片，然后用清水漂洗除去淀粉，捞出沥水，晾晒或烘干成土豆片备用；
（3）称取如下配料：土豆片1公斤，精面粉100克，鸡蛋2枚，水2500毫升；
（4）先将精面粉倒入水中，搅拌均匀，再将鸡蛋打开一个小口，倒出蛋清，剩下蛋黄；将蛋清调入面粉糊中搅拌均匀，然后将土豆片放入面粉糊中，让土豆片充分裹上面糊；
（5）将上糊的土豆片均匀摊在晾筛上，加盖防蝇网罩，放置在通风、干燥处晾干，或放在烘箱内烘干；
（6）按土豆片直径大小装入复合膜食品袋，采用真空密封法，以防氧化酸败；
（7）食用时，将仿虾片入温油锅煎炸，至色泽微黄，表面出现小气泡时，迅速捞出即可。
2.根据权利要求1所述的土豆的加工工艺，其特征在于，步骤（2）中切成1.5毫米厚的薄片。
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