[发明专利]一种酸辣椒的加工工艺

说明书

本发明公开了一种酸辣椒的加工工艺，包括如下步骤：（1）准备材料，按照重量份比准备20‑24份辣椒、0.7‑0.9份食盐、0.1‑0.2份冰糖、0.08‑0.1份花椒、0.02‑0.04份八角、0.01‑0.03份桂皮、0.01‑0.03份香叶、0.4‑0.5份姜、0.2‑0.4份木姜子、0.05‑0.07份白酒、0.2‑0.4份大豆粉、0.1‑0.3份糯米粉、0.1‑0.2份玉米粉；（2）制作腌水；（3）腌制。它提供一种酸辣椒的加工工艺，所加工制成的酸辣椒营养更加丰富、味道爽口、口感更具风味，符合现代人绿色健康的饮食习惯。

技术领域

本发明涉及辣椒加工领域，特别是一种酸辣椒的加工工艺。

背景技术

辣椒是我国西南地方人民普遍喜爱的蔬菜之一。为了能够时长吃到新鲜的辣椒，人们尝试了多种方式来处理辣椒，保持其鲜美，用于食用。餐桌上的美味佳肴——酸辣椒，因此而产生。酸辣椒作为传统的汉族名菜之一，其历史悠久、风味独特，一直备受人们喜爱。

酸辣椒的加工原理是在高渗透压的作用下进行微生物发酵来保持辣椒独特的风味、营养。但是传统的加工方法所放置的食盐比例较大，容易导致食用食盐过量，引发高血压等疾病。为了符合现代人绿色健康的理念，低盐制作酸辣椒显得尤为重要。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种酸辣椒的加工工艺，其所加工制成的酸辣椒营养更加丰富、味道爽口、口感更具风味，符合现代人绿色健康的饮食习惯。

本发明的技术方案：一种酸辣椒的加工工艺，包括如下步骤：（1）准备材料，按照重量份比准备20-24份辣椒、0.7-0.9份食盐、0.1-0.2份冰糖、0.08-0.1份花椒、0.02-0.04份八角、0.01-0.03份桂皮、0.01-0.03份香叶、0.4-0.5份姜、0.2-0.4份木姜子、0.05-0.07份白酒、0.2-0.4份大豆粉、0.1-0.3份糯米粉、0.1-0.2份玉米粉；（2）制作腌水，在坛器内加入冷却的沸水，再将食盐、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、木姜子、白酒、大豆粉、糯米粉、玉米粉放入坛器中搅拌，密封5-7天；（3）腌制，将辣椒洗净后，放入80-90°C中浸泡40-50s，然后取出放进淹水中，淹水要没过辣椒，在温度为12-15°C环境下密封13-17天。

前述的酸辣椒的加工工艺，所述辣椒选用新鲜辣椒。

前述的酸辣椒的加工工艺，所述坛器为陶罐或者玻璃罐。

与现有技术相比，本发明所添加的食盐含量低，有效避免食用过多食盐所造成的危害，利用白酒来辅助灭菌，符合现代人绿色健康的饮食习惯；另外通过冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、木姜子、大豆粉、糯米粉、玉米粉，使得其所加工制成的酸辣椒营养更加丰富、味道爽口、口感更具风味。

具体实施方式

为更好的理解本发明，下面通过实施例对本发明进一步说明，实施例只用于解释本发明，不会对本发明构成任何的限定。

实施例1：

一种酸辣椒的加工工艺，包括如下步骤：（1）准备材料，按照重量份比准备20份辣椒、0.7份食盐、0.1份冰糖、0.08份花椒、0.02份八角、0.01份桂皮、0.01份香叶、0.4份姜、0.2份木姜子、0.05份白酒、0.2份大豆粉、0.1份糯米粉、0.1份玉米粉；（2）制作腌水，在坛器内加入冷却的沸水，再将食盐、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、姜、木姜子、白酒、大豆粉、糯米粉、玉米粉放入坛器中搅拌，密封5天；（3）腌制，将辣椒洗净后，放入90°C中浸泡40s，然后取出放进淹水中，淹水要没过辣椒，在温度为12°C环境下密封17天。

所述辣椒选用新鲜辣椒。

所述坛器为陶罐。

实施例2：