[发明专利]一种生态乌龙绿茶及加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种生态乌龙绿茶及加工方法，具体涉及一种将半发酵乌龙茶和不发酵绿茶两者合一的，具有独特风味的生态乌龙绿茶及加工方法，属于茶叶加工技术领域。

背景技术

茶叶是我国传统的农产品，茶叶种植加工和出口具有悠久的历史，茶叶产品是我国出口创汇的主要产品之一，世界茶业产量400多万吨，我国占140多万吨，其中绿茶出口也是世界最多之一。我国作为一个具有悠久茶叶传统和茶叶出口的大国，在国际竞争中却未得到较强的发展。我国出口大多是原料产品，价值低；由于受加工工艺限制，绿茶品味也不高，现有绿茶外型散，在包装及运输中容易碎、断，造成冲泡时产生大量碎渣，制约了绿茶出口和国内对绿茶的消费。

在我国茶产业发展中，国内市场主要分为产销两部分。我国茶叶加工大多数是初加工，本地买卖或作原料，产值低，茶农收益不高，中国茶业产业发展要追求规模数量增长向质量和外型效益增长转型升级。此外，我国传统名茶外形品质独特，加工工艺精湛，这需要传承保持又要与时俱进，创新发展。

乌龙茶作为中国主要茶类之一，主产福建、广东、台湾地区，以其特殊的天然花果香和独特回甘的韵味而负有盛名，其特有风味经做青发酵所得来，冲泡时色泽绿润，口感甘甜，香味淡清。但是受工艺制约，还存在一些不足之处。传统的乌龙茶的加工程序是：采摘鲜叶、凉青、晒青、杀青，包揉、焙干。传统乌龙造粒需要反复70-100次数才能选出颗粒饱满的茶成品，但通过反复多次造粒过程，乌龙茶的自身清香会减少流失、破坏其中青韵品味，且冲泡时易产生绿汤，影响品质。

传统的绿茶基本工艺是采摘鲜叶、杀青揉捻，干燥成品。传统绿茶揉捻后就可以焙干成绿茶，由于绿茶条型易断碎，在包装、运输、保管极易破损，不利于运输、包装，不耐冲泡，影响了其自身质香，味甘品质不高，口感烈不醇正。

本发明技术特征是将半发酵乌龙茶和不发酵绿茶两者合一，通过制作工艺创新解决上述问题。产品具有乌龙茶的外形紧结重实，口感好、回甘力强，好包装，易运输，耐冲泡特点；又有绿茶的鲜爽，清香绿色醇正，从而提高并丰富了我国茶叶品质。

发明内容

本发明的目的是提供一种生态乌龙绿茶加工方法，以该工艺制备的乌龙绿茶叶既有传统乌龙茶的品质的香气与滋味又有绿茶鲜爽清香，绿色醇正，味香持久，回甘力强。同时又改变了传统绿茶叶的外观形状，具有乌龙茶的形态卷面、紧结重实，包装、运输较为方便。

为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下：

一种生态乌龙绿茶：以半发酵乌龙茶和不发酵绿茶二者制备而成，既有传统乌龙茶的香气又有绿茶的鲜爽清香味，香气醇正，汤色绿色明亮；保留绿茶原有外型或改变传统绿茶叶的外观形状，具有乌龙茶的形态卷面、紧结重实，粒粒圆形状。

一种生态乌龙绿茶的加工方法，包括如下步骤：

（1）茶园选择：茶园选择在矿物质多，环境好，有机质丰富，水源足的地方，且具有生态茶园标准，茶园规划硬件建设完善，实行农业综合技术，施有机肥和生物肥，以虫治虫，生物治虫，不得喷化学农药；

（2）茶叶采摘：采摘鲜叶的标准是生长成为壮芽的叶一芽2叶芽或3叶一芽，茶青鲜叶产量高，采茶工作效果好；

（3）晒青：将温度控制在15-18℃，忌强光晒青，上午采青晒青就用太阳网，防太阳直射晒青或下午4时后进行晒青，晒青时间为30-40分钟；

（4）凉青：将茶叶摊在晾晒工具上，自然晾晒成萎凋，均衡茶青温度，水分，散热气，使茶青恢复活力；

（5）做青：在空调室，温度控制在18-22℃，把晾好的茶青，倒入摇笼，进行摇青；

（6）萎调：摇青结束后，摊薄放在晾晒的工具内，放进空调，自然去水发酵至青绿色变暗绿色，手抓闻有香味，幼芽发酵时间5-7小时，壮芽发酵时间为7-8小时，发酵温度为15-18℃；

（7）杀青：采用滚筒杀青、炉灶锅杀青或蒸气杀青，杀青适度标准：含水量60%，叶色由鲜绿变暗绿叶青面失去光泽，叶子柔软不粘手，手握芽叶不成团，抛之即散，折梗不断，无红梗、叶、青草气消失，清香显露；

（8）揉捻，造粒：揉捻后造粒，原包揉造粒需要20-30次数反复造粒，形成表面光滑，粒粒饱满的颗粒；

（9）干燥定型：采用两次干燥法，第一次干燥去水，温度80-85℃，30分钟；进行摊晾2小时，第二干燥定型，85-90℃处理2小时；

（10）保存：入库产品出厂放进冰柜或冷库，温度0-5℃存放5天，使茶叶内部少量水份再重新溢发于外表，达到保鲜和醇化作用；