[发明专利]一种芦笋罐头的制备方法在审
| 申请号： | 201710585048.7 | 申请日： | 2017-07-18 |
| 公开（公告）号： | CN107198174A | 公开（公告）日： | 2017-09-26 |
| 发明（设计）人： | 陈星霖;陈曦冕;陈建波 | 申请（专利权）人： | 湖南平芝农业科技开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 湖南省娄底市兴娄专利事务所43106 | 代理人： | 朱成实 |
| 地址： | 413115 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 芦笋 罐头 制备 方法 | ||
1.一种芦笋罐头的制备方法，其特征在于：所述方法包括有以下步骤，
1）、选料：每年的三月份，选择新鲜度高的芦笋进行采摘，首次采摘后每隔二天为一个周期采摘一次新长出的笋尖，采摘时间段为每天早晨6点至10点；
2）、清洗，将检验合格的新鲜芦笋清洗，所述清洗是先将新鲜芦笋浸泡软化去除大部分泥沙，然后在清洗机中清洗，清洗温度在70-80℃，出水后再用高压喷淋冲洗笋尖；
3）、浸泡，将清洗后的笋尖放在10-20℃无菌水浸泡2-3小时，去涩味，浸泡后放入脱水机构进行脱水，脱水后将芦笋放入无菌水中，无菌水ＰＨ值为4.2，浸泡半个小时，浸泡时加入无菌水总重量0.1-1%的柠檬酸；
4）、削皮切段，将清洗后的芦笋分别进行削皮，削皮后按不同的罐形规格截切成相应的小段，截切时必须排列整齐，笋尖一致对齐；
5）、芦笋装罐，将检测合格后的芦笋依据各罐形装罐量的标准进行称量装罐，装罐时笋尖朝上，同一罐内各支笋色泽均匀，大小一致，装罐后在瓶中注入80℃的无菌水；
6）、真空封口，用罐盖对注入无菌水后的罐体进行真空封口，玻璃瓶封盖前，瓶盖在85-95℃的热水中烫10-15分钟，去除瓶盖表面的蜡质；
7）、灭菌冷却，按杀菌公式：212#370#：118℃，15分钟，将真空封口后的罐体放入杀菌锅内进行高温杀菌，杀菌后及时冷却到10-35℃；
8）、灭菌冷却，成品，灭菌冷却后用热风机吹干罐身上表面的水分，经检验合格后，加外包装做成成品。
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