[发明专利]一种芦笋罐头的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是指一种芦笋罐头的制备方法。

背景技术

芦笋食药同源，自古以来备受推崇。《神农本草》将芦笋列为“上品之上”，称“久服不仅能轻身，还有益气延年”的功效。明朝李时珍《本草纲目》记载：芦笋“瘿结热气，利小便”，具润肺、镇咳、祛痰、杀虫之功效，称其能“解诸内毒”。《中华医典》更是详述芦笋内含芦丁、维生素C，能降低血压、软化血管，减少胆固醇吸收，可作为高血压、冠心病人的食疗方剂。

近两年，湖南中医药大学、湖南农业大学专家对芦笋的药理进行研究，发现芦笋中含有大量的膳食纤维和丰富的硒元素，具有较强的防癌、抗癌活性。芦笋中的组织蛋白能促使细胞正常生长，并对癌细胞有抑制作用，对所有癌症病人有一定疗效，可以作为各类癌症病人的辅助治疗食品。同时，芦笋还是很好的抗氧化食物，是营养、美容、减肥、抗衰老的保健佳品。为了使芦笋食用更加方便，需要对芦笋进行加工，制作各类副食。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种结构合理、速度可控，脱水效果好的芦笋罐头的制备方法。

为实现上述目的，本发明所提供的技术方案为：一种芦笋罐头的制备方法，所述方法包括有以下步骤，

1）、选料：每年的三月份，选择新鲜度高的芦笋进行采摘，首次采摘后每隔二天为一个周期采摘一次新长出的笋尖，采摘时间段为每天早晨6点至10点；

2）、清洗，将检验合格的新鲜芦笋清洗，所述清洗是先将新鲜芦笋浸泡软化去除大部分泥沙，然后在清洗机中清洗，清洗温度在70-80℃，出水后再用高压喷淋冲洗笋尖；

3）、浸泡，将清洗后的笋尖放在10-20℃无菌水浸泡2-3小时，去涩味，浸泡后放入脱水机构进行脱水，脱水后将芦笋放入无菌水中，无菌水ＰＨ值为4.2，浸泡半个小时，浸泡时加入无菌水总重量0.1-1%的柠檬酸；

4）、削皮切段，将清洗后的芦笋分别进行削皮，削皮后按不同的罐形规格截切成相应的小段，截切时必须排列整齐，笋尖一致对齐；

5）、芦笋装罐，将检测合格后的芦笋依据各罐形装罐量的标准进行称量装罐，装罐时笋尖朝上，同一罐内各支笋色泽均匀，大小一致，装罐后在瓶中注入80℃的无菌水；

6）、真空封口，用罐盖对注入无菌水后的罐体进行真空封口，玻璃瓶封盖前，瓶盖在85-95℃的热水中烫10-15分钟，去除瓶盖表面的蜡质；

7）、灭菌冷却，按杀菌公式：212#370#：118℃，15分钟，将真空封口后的罐体放入杀菌锅内进行高温杀菌，杀菌后及时冷却到10-35℃；

8）、灭菌冷却，成品，灭菌冷却后用热风机吹干罐身上表面的水分，经检验合格后，加外包装做成成品。

采用上述方案制成的芦笋罐头口感好、风味独特、保鲜性好、营养价值高，对身体有着十分明显的调理作用。

附图说明

图1为本发明的整体结构示意图。

图2为本发明的角度调节示意图。

图3为不停机进出料示意图。

图4为本发明的清洗机结构示意图。

图5为本发明的控温主管结构示意图。

具体实施方式

下面结合所有附图对本发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为：参见附图1至附图5，本实施例所述的一种芦笋罐头的制备方法，所述方法包括有以下步骤，

1）、选料：每年的三月份，选择新鲜度高的芦笋进行采摘，首次采摘后每隔二天为一个周期采摘一次新长出的笋尖，采摘时间段为每天早晨6点至10点；

2）、清洗，将检验合格的新鲜芦笋清洗，所述清洗是先将新鲜芦笋浸泡软化去除大部分泥沙，然后在清洗机中清洗，清洗温度在70-80℃，出水后再用高压喷淋冲洗笋尖；

3）、浸泡，将清洗后的笋尖放在10-20℃无菌水浸泡2-3小时，去涩味，浸泡后放入脱水机构进行脱水，脱水后将芦笋放入无菌水中，无菌水ＰＨ值为4.2，浸泡半个小时，浸泡时加入无菌水总重量0.1-1%的柠檬酸；

4）、削皮切段，将清洗后的芦笋分别进行削皮，削皮后按不同的罐形规格截切成相应的小段，截切时必须排列整齐，笋尖一致对齐；

5）、芦笋装罐，将检测合格后的芦笋依据各罐形装罐量的标准进行称量装罐，装罐时笋尖朝上，同一罐内各支笋色泽均匀，大小一致，装罐后在瓶中注入80℃的无菌水；

6）、真空封口，用罐盖对注入无菌水后的罐体进行真空封口，玻璃瓶封盖前，瓶盖在85-95℃的热水中烫10-15分钟，去除瓶盖表面的蜡质；